ECHINOPHORA SPINOSA L. = Echinophore épineuse
tige souterraine et racine comme légumes
ECHIUM VULGARE L. *SUBSP. VULGARE = Vipérine commune
Dans le Midi, les feuilles sont consommées dans la salade composée appelée " mesclun ".
EICHHORNIA crassipes = Jacinthe d'eau
jeunes feuilles et pétioles cuits;
inflorescences cuites
ELAEAGNUS ANGUSTIFOLIA L. = Olivier de Bohème
fruits d'un brun rougeâtre crus à sucer
ELAEIS guineensis = Palmiste épineux
pousses centrales des inflorescences mâles se mangent,
la sève sert à faire sucre et vin de palme;
huile de palme du péricarpe du fruit;
ELETTARIA cardamomum Maton = Cardamome
gousses donnent une épice coûteuse: la cardamome vendue verte, blanchie ou séchée au soleil;
graines: ingrédient important du "garam masala" indien, du "baharat" arabe, du "berbere" éthiopien, des poudres de curry, des pilafs et de divers plats cuisinés; les Bédouins en aromatisent le café, les Danois leur pain fantaisie; on les mâche pour rafraîchir l'haleine;
ELSHOLTZIA ciliata = Elsholtzie
jeunes plantes cuites comme légume
ELYTRIGIA repens (L.) Desv. ex Nevski *subsp. repensTRITICUM repens L.Agr = Chiendent officinal
rhizome séché, moulu et tamisé en une sorte de farine pour bouillies; ou cru à mâcher;
jeunes extrémités du rhizome crues;
grains comestibles
EMEX spinosa = Emex
feuilles cuites
EMPETRUM NIGRUM L. *subsp. nigrum = Camarine noire
baies noires crues après les premières gelées ou séchées ou congelées; jus des baies
EPHEDRA DISTACHYA L. *SUBSP. DISTACHYA = Raisin de mer
fruit rouge cru
EPILOBIUM ANGUSTIFOLIUM L. = Epilobe à feuilles étroites
jeunes pousses et jeunes feuilles cuites (à la vapeur ou à l'eau en légume avec une sauce); jeunes pousses crues;
tige coupée en tronçons de 10 cm de long et pelés: moelle gélatineuse et légèrement sucrée crue;
fleurs en infusion ou ajoutées à divers plats;
racine cuite.
Feuilles pour faire une infusion analogue au thé: macérées dans l'eau d'un bocal exposé au soleil; jeunes feuilles décorant les salades
EPILOBIUM HIRSUTUM L. = Epilobe hérissé
Feuilles pour faire une infusion analogue au thé: macérées dans l'eau d'un bocal exposé au soleil
EPILOBIUM latifolium = Epilobe
jeunes pousses et jeunes feuilles cuites
EPILOBIUM PALUSTRE L. = Epilobe des marais
jeunes pousses et jeunes feuilles cuites
EPILOBIUM TETRAGONUM L. *SUBSP. TETRAGONUM = Epilobe tétragone
jeunes pousses et jeunes feuilles cuites
EQUISETUM arvense L. = Prêle, Queue de cheval
toutes jeunes pousses encore tendres, croquantes et juteuses, de saveur agréable, mais elles deviennent rapidement trop dures pour être utilisées; on peut les couper en morceaux et les ajouter crues en petite quantité aux salades;
au Japon, elles sont cuites à la vapeur puis sautées à l'huile; elles y sont également conservées au vinaigre;
en grandes quantités, les prêles constituent un danger du fait de leurs alcaloïdes
ERICA ARBOREA L. = Bruyère arborescente
pollen mélangé avec farine pour gâteaux;
fleurs pour tisane, ou crues dans salade.
ERICA CINEREA L. = Bruyère cendrée
sommités fleuries en décoction mélangées à du miel pour préparer une boisson fermentée et hydromel.
ERODIUM CICUTARIUM (L.) L'HERIT. *subsp. CICUTARIUM BRIQ. = Bec de grue
feuilles crues dans salades ou cuites
ERODIUM MOSCHATUM (BURM. F.) L'HERIT. = Erodium musqué, Bec de grue musqué
feuilles cuites dans plusieurs eaux
ERODIUM salzmannii Delile = Erodium de Jacquin
racines tuberculeuses cuites
EROPHILA verna (L.) Chevall. = Drave printanière
feuilles dans salades; feuilles piquantes
ERUCA sativa Mill. *subsp. sativa = Roquette cultivée
graines fournissent une huile comestible;
jeunes feuilles ont un goût aromatique, piquant, rafraîchissant: la maturité et le soleil les rendent plus amères;
feuilles crues dans salades et sauces; feuilles cuites comme légume;
ERUCA VESICARIA (L.) CAV. = Roquette vésiculeuse
graines fournissent une huile comestible.
Feuilles crues avec modération dans salades; feuilles cuites à 2 eaux moins toxiques; feuilles piquantes;
odeur des feuilles légèrement nauséeuse
ERUCASTRUM NASTURTIIFOLIUM (Poiret) O. E. SCHULZ. *subsp. nasturtiifolium = Erucastre à angles obtus
En Hongrie, graines pour préparer une sorte de moutarde
ERYNGIUM CAMPESTRE L. = Chardon Roland
racines après cuisson; ou crue finement coupée ajoutée aux salades;
jeunes pousses bouillies dans plusieurs eaux; ou conservées au vinaigre;
très jeunes feuilles dans salade;
Les très jeunes feuilles peuvent être confites au vinaigre, et la racine, en lamelles, au sucre (pratique très vivace en Grande-Bretagne).
cœur des jeunes tiges, la base du pétiole des feuilles radicales bouillis;
A l'automne, les plantes sèches se cassent et, poussés par le vent s'en vont à l'aventure. C'est ce que décrit Panaït Istrati dans le livre: Les chardons du Baragan.
Le nom de chardon rol(l)and, simple altération de chardon roulant vient de ces habitudes voyageuses.
ERYNGIUM MARITIMUM L. = Panicaut de mer
racines cuites et pour aromatiser légumes et conserves;
jeunes pousses bouillies dans plusieurs eaux; jeunes pousses conservées au vinaigre;
bourgeons
ERYTHRONIUM DENS-CANIS L. = Erythrone dent de chien
tubercules crus ou cuits ou séchés.
Feuilles crues dans salades
ESCHSCHOLZIA californica Cham. = Eschscholtzie
feuilles bouillies; feuilles très amères
EUGENIA caryophyllata Thunberg = Girofle
clou de girofle: pot-au-feu, pâtée, farce, vin chaud, cornichons, pickles, pain d'épice, boeuf en daube, boeuf mode;
thé aux clous de girofle : contre les nausées, indigestions et très désaltérant : 10 clous par tasse, infuser 3 minutes
EUONYMUS JAPONICUS L.f. = Fusain du Japon
feuilles cuites
EUPHORBIA CYPARISSIAS L. = Euphorbe petit cyprès
latex âcre et caustique, toxique en ingestion et dans le contact avec la peau;
Sa toxicité, sa sève laiteuse et l'usage purificateur qu'en faisaient les prêtres de l'antiquité ont depuis longtemps établi sa réputation. Dans les campagnes, elle est appelée " lait du diable ", " lait du loup ", " lait au cocu ", " lait de purge ", " lait de serpent ", " lait de tonnerre ".
Si en Italie, une jeune fille découvre au matin un bouquet d'euphorbes sur le rebord de sa fenêtre, le message est clair: elle fait aux garçons l'effet d'une purge. Un bouquet de la même plante trouvé sur la fenêtre d'une femme mariée veut dire que cette femme est de peu de vertu et que ses mœurs dépravés sont condamnables. Mais les euphorbes sont aussi protectrices. En Chaldée (Palestine actuelle), il était d'usage de promener dans la maison, pour la purifier, un rameau d'euphorbe après une naissance afin d'assurer un bel avenir à l'enfant.
Lors de la grande peste de Gênes au seizième siècle, une sainte Catherine locale invita ses concitoyens à se ceindre la taille d'une tresse d'euphorbe pour vaincre ce " fléau de Dieu ". Et la peste recula…
Elle a été utilisée comme vomitif et purgatif, ce qui a causé bon nombre d'empoisonnements.
EUPHORBIA HELIOSCOPIA L. = Euphorbe réveille matin
parties tendres cuites à l'eau ou à l'huile;
latex âcre et caustique, toxique en ingestion et dans le contact avec la peau
EUPHORBIA LATHYRIS L. = Euphorbe épurge
très jeunes fruits conservés au vinaigre;
jeune plante crue dans salade;
latex âcre et caustique, toxique en ingestion et dans le contact avec la peau
EUPHRASIA officinalis L. *subsp. officinalis = Euphraise officinale
feuilles légèrement amères ajoutées aux salades.