NASTURTIUM OFFICINALE R. BR. *subsp. officinale *var. officinale = Cresson de fontaine
Feuilles (y compris tiges et inflorescences) crues lavées à l'eau vinaigrée, avec modération dans salades.
Feuilles cuites pour soupes; plante conservée par lacto-fermentation pour choucroute; potage, mayonnaise, fromage blanc; feuilles piquantes;
Peut être contaminé par la Douve du Foie (Fasciola hepatica), ver parasite habituel des ruminants, qui peut se montrer dangereux pour l'homme en s'enkystant dans le foie; en cas de doute faire cuire le cresson, ce qui élimine tout risque en tuant le parasite;
La consommation excessive peut provoquer des troubles urinaires (cystite);
NECTAROSCORDUM siculum (Ucria) Lindl. *subsp. siculum = Ail de Sicile
feuilles crues dans salades;
feuilles, bulbes et bulbilles des inflorescences conservés au vinaigre
NELUMBO lutea = Lotus jaune
jeunes feuilles, rhizome, tiges (pétioles et pédoncules), graines vertes et encore tendres ou mûres cuits
NELUMBO nucifera = Lotus du Nil
graines bouillies, grillées ou frites;
rhizome après cuisson prolongée à plusieurs eaux car âcre;
tiges cuites;
jeunes feuilles cuites;
NEOTINEA ustulata (L.) Bateman, Pridgeon & Chase = Orchis brûlant
tubercules en bouillie pour Salep (voir ORCHIS morio)
NEPETA CATARIA L. = Népéta chataire
feuilles crues et sommités fleuries en addition dans salades ou infusion
NEPETA lanceolata Lamk. = Népéta à feuilles lancéolées
feuilles crues et sommités fleuries comme condiment ou infusion
NICANDRA PHYSALOIDES (L.) GAERTN. = Alkekenge du Perou
fruits cuits en compote, sauce;
fruit immature très dangereux
NIGELLA ARVENSIS L. *subsp. arvensis = Nigelle des champs
graines comme épice ainsi que feuilles
NIGELLA DAMASCENA L. = Nigelle de Damas
graines comme épice
NIGELLA SATIVA L. = Nigelle cultivée
graines comme épice; aromatise les lentilles, le soja, le riz à l'indienne; graines fraîches ou grillées à sec;
NITRARIA schoberi = Nitraire, Nitranie, Nitrée
fruits rouges parfois consommés, mais goût non agréable
NOTOBASIS syriaca (L.) Cass. = Notobasis de Syrie
comestible
NUPHAR LUTEA (L.) SM. = Nénuphar jaune
graines brisées et bouillies, ou moulues en farine, ou éclatées comme du Pop corn;
rhizome comestible après cuisson prolongée à plusieurs eaux.
Pétioles cuits; rhizome âcre
NUPHAR PUMILA (Timm) DC. = Nénuphar nain
graines brisées et bouillies, ou moulues en farine, ou éclatées comme du Pop corn
NYMPHAEA ALBA L. *subsp. ALBA = Nénuphar blanc
rhizome pour boisson fermentée, ou comme aliment
NYMPHOIDES PELTATA (S. G. Gmelin) KUNTZE = Nymphoïdes
jeunes feuilles et boutons floraux cuits