OCYMUM basilicum L. = Basilic
herbe aromatique: plante séchée dans potages, pâtes, poulet; parfume l'huile, vinaigre;
l'huile essentielle relève condiments;
OENANTHE PEUCEDANIFOLIA POLLICH = Oenanthe à feuilles de peucédan
racines cuites.
OENANTHE PIMPINELLOIDES L. = Oenanthe faux boucage
racines cuites.
OENOTHERA BIENNIS L. = Onagre commune
graines parfois consommées.
Racines ramassées à la 1° année de croissance;
feuilles (ramassées lorsque la plante est encore à l'état de rosette) cuites avec d'autres légumes;
jeunes pousses crues;
jeune hampe florale lorsqu'elle commence juste à se développer, au début de la 2ème année, avant de devenir ligneuse;
saveur agréable des racines tendres consommées à la fin de la 1ère année de croissance de la plante (deviennent ligneuses dès que la hampe florale se développe): crues, râpées ou cuites comme les salsifis ou les panais; ou en purée en les faisant cuire à l'eau puis en les passant au moulin à légumes;
Attention: les diverses parties de la plante ont tendance à irriter la gorge, même cuites, losqu'on les consomme seules: il est toujours préférable de les mélanger avec d'autres végétaux;
Les fleurs jaunes et parfumées ne s'ouvrent que la nuit.
OLEA EUROPAEA L. *SUBSP. EUROPAEA *var. europaea = Olivier d'Europe
fruits: olives macérées dans eau additionnée de cendres de bois ou de soude caustique conservées en saumure par lacto-fermentation;
olives très mûres noires crues;
on utilise les fruits, l'huile et les feuilles dans les marinades;
OMPHALOTUS illudens (Schweinitz) Saccardo = Clitocybe de l'olivier
les spores à maturité confèrent aux lames une phosphorescence qui permet d'apercevoir ce champignon dans le noir
ONONIS spinosa L. *subsp. maritima (Dumort. ex Piré) P.Fourn. *var. procurrens (Wallr.) Burnat = Arrête-boeuf, Bougrane
Dans le nord de l'Angleterre, les enfants déterraient la racine et la mâchaient comme de la réglisse.
ONONIS SPINOSA L. *SUBSP. SPINOSA = Ononis épineux
jeunes pousses
ONOPORDUM ACANTHIUM L. *SUBSP. ACANTHIUM = Onopordon acanthe
graines: huile grasse alimentaire;
jeunes tiges tendres pelées et réceptacles avant la floraison cuits à l'eau;
racines jeunes cuites à l'eau et servies au beurre;
On peut aussi manger la côte principale des feuilles, épluchée et apprêtée comme le cardon;
on consomme les réceptacles avant la floraison comme ceux des artichauts;
OPUNTIA caespitosa Raf. ex Ser. = Figuier de Barbarie
graines séchées, légèrement grillées et moulues en farine;
jeunes tiges aplaties bouillies ou frites ou conservées au vinaigre;
fleurs cuites ou confites au sucre;
fruits: Figues de Barbarie, bien mûres crues ou confites au sucre et jus; le fruit se consomme pelé, et sa pulpe, de couleur corail ou rouge, apparaît pleine de petits pépins sombres, qui peuvent se consommer.
A noter qu'on peut parfaitement éliminer la plus grande partie des fibres en passant la pulpe à travers un tamis fin: la purée obtenue peut être utilisée pour confectionner coulis ou sorbet.
OPUNTIA FICUS-INDICA (L.) MILLER = Figuier d'Inde
graines séchées, légèrement grillées et moulues en farine;
jeunes tiges aplaties ou "raquettes" encore très tendres, bouillies ou frites ou conservées au vinaigre;
fleurs cuites ou confites au sucre;
fruits: Figues de Barbarie, bien mûres crues ou confites au sucre et jus, en sirop, en confiture, après avoir retiré l'enveloppe avec tous ses piquants (glochides).
OPUNTIA monacantha (Willd. ex Schltr.) Haworth. = Cactier, Cactus
graines séchées, légèrement grillées et moulues en farine;
jeunes tiges aplaties bouillies ou frites ou conservées au vinaigre;
fleurs cuites ou confites au sucre;
fruits: Figues de Barbarie, bien mûres crues ou confites au sucre et jus
OPUNTIA tuna (L.) Miller = Cactier, Cactus
graines séchées, légèrement grillées et moulues en farine;
jeunes tiges aplaties bouillies ou frites ou conservées au vinaigre;
fleurs cuites ou confites au sucre;
fruits: Figues de Barbarie, bien mûres crues ou confites au sucre et jus
ORCHIS italica = Orchis d'Italie
tubercules en bouillie pour Salep (voir ORCHIS morio)
ORCHIS MASCULA (L.) L. *SUBSP. MASCULA = Orchis mâle
tubercules en bouillie pour Salep (voir ORCHIS morio); préparés en pâtisserie ou mangés crus avec du miel
ORCHIS MILITARIS L. = Orchis militaire
tubercules en bouillie pour Salep (voir ORCHIS morio);
Beaucoup de fleurs d'orchis sont maculées de rouge. Il s'agirait des éclaboussures du sang du Christ sur la croix, au pied de laquelle elles se trouvaient.
L'orchis militaire possède deux bulbes: l'un vidé de sa substance nutritive présente une enveloppe flétrie, tandis que l'autre est lisse et gorgé de réserves. Chaque année, un nouveau tubercule succède à son aîné qui s'est épuisé à le nourrir. Un sacrifice qui a permis à la nouvelle plante de pousser, le printemps suivant, quelques centimètres plus loin, et ainsi de changer de territoire. Les bulbes des orchis sont différents de ceux des autres plantes bulbeuses, ils ne comportent pas de bourgeons foliaires mais une substance ressemblant à de l'amidon. C'est elle qui servait autrefois à préparer le " salep " des arabes.
Les bulbes étaient décortiqués, lavés, séchés au soleil puis moulus. La farine obtenue était mélangée à de l'eau chaude et du miel pour donner une boisson épaisse fort nutritive.
ORIGANUM dictamnus L. = Origan
feuilles comme condiment ou infusion
ORIGANUM majorana L. = Marjolaine
feuilles comme condiment ou infusion; poisson au four, relève les sauces, sardines grillées, pot-au-feu, mets à la tomate;
la plante mondée décore et aromatise tous les mets
ORIGANUM onites = Origan
les feuilles font partie du bouquet garni: on les frotte sur les viandes ou on les mêle au piment et à l'ail; elles parfument tomates, fromages, œufs, poissons
ORIGANUM prismaticum Gaud. = Origan
feuilles comme condiment ou infusion
ORIGANUM VULGARE L. *subsp. VULGARE = Origan
feuilles crues en quantité dans salades ou infusion;
feuilles et sommités fleuries ajoutées en fin de cuisson pour poisson au four, pizza, pomme de terre à l'anglaise, mets à la tomate, sauce, brochette;
les feuilles donnent le "thé rouge";
feuilles en infusion: macérér au soleil dans un bocal;
utilisé comme condiment
Dans le nord, où l'on buvait un thé d'origan (infusion légère) dont la teinte a valu à la plante le nom de " thé rouge ", on se servait aussi de cette herbe pour aromatiser la bière en Suède, la rendre plus forte et favoriser sa conservation.
ORMENIS nobilis (L.) Coss. & Germ. = Camomille romaine
capitules pour infusion;
plante pour préparer de la bière
utilisation: voir MATRICARIA recutita.
ORNITHOGALUM narbonense L. = Ornithogale de Narbonne
bulbes cuits
ORNITHOGALUM PYRENAICUM L. = Ornithogale des Pyrénées
jeunes pousses cuites comme des asperges;
fleurs dans salade
ORNITHOGALUM UMBELLATUM L. = Ornithogale en ombelle
bulbes cuits;
bulbe cru toxique
OROBANCHE CARYOPHYLLACEA SMITH = Orobanche du gaillet
jeunes pousses en guise d'asperges ou en salade
OTIDEA onotica (Pers.) Fuckel = Oreille de lièvre
comestible: insipide mais décoratif
OXALIS ACETOSELLA L. = Oxalis petite oseille
toute la plante ajoutée aux salades en petite quantité;
feuilles crues à mâcher telles quelles pour apaiser la soif, et modérément en addition aux salades;
petites feuilles cuites en soupe; feuilles conservées par lacto-fermentation;
très jeunes fruits crus en petite quantité dans salade;
feuilles: limonade par macération;
jus extrait acide comme vinaigre;
fluers pour décorer les salades;
peut remplacer l'oseille seule ou associée à la laitue.
A forte dose, les oxalates contenus dans la plante se montrent irritants et peuvent provoquer des troubles rénaux et digestifs. Arthritiques, rhumatisants et lithiasiques éviteront de consommer les oxalis
OXALIS CORNICULATA L. = Oxalis corniculée
toute la plante ajoutée aux salades en petite quantité;
feuilles conservées par lacto-fermentation;
très jeunes fruits crus en petite quantité dans salade;
feuilles: limonade par macération;
jus extrait acide comme vinaigre;
A forte dose, les oxalates contenus dans la plante se montrent irritants et peuvent provoquer des troubles rénaux et digestifs. Arthritiques, rhumatisants et lithiasiques éviteront de consommer les oxalis
OXALIS CRENATA JACQ. = Oxalis
racines acides de l'Oca blanchies à l'eau bouillantes, séchées au soleil pendant une semaine, puis consommées bouillies ou rôties;
A forte dose, les oxalates contenus dans la plante se montrent irritants et peuvent provoquer des troubles rénaux et digestifs. Arthritiques, rhumatisants et lithiasiques éviteront de consommer les oxalis
OXALIS DEPPEI LODD. = Oxalis, Trèfle à quatre feuilles
racines acides crues en petite quantité dans salades;
très jeunes fruits crus en petite quantité dans salade;
A forte dose, les oxalates contenus dans la plante se montrent irritants et peuvent provoquer des troubles rénaux et digestifs. Arthritiques, rhumatisants et lithiasiques éviteront de consommer les oxalis
OXALIS pes-caprae L. = Oxalis penchée
racines acides crues et toute la plante en petite quantité, dans salades;
feuilles conservées par lacto-fermentation;
très jeunes fruits crus dans salade en petite quantité;
feuilles: limonade par macération;
jus extrait acide comme vinaigre;
A forte dose, les oxalates contenus dans la plante se montrent irritants et peuvent provoquer des troubles rénaux et digestifs. Arthritiques, rhumatisants et lithiasiques éviteront de consommer les oxalis
OXALIS TETRAPHYLLA CAV. = Oxalis
racines acides crues en petite quantité dans salades;
très jeunes fruits crus en petite quantité dans salade;
A forte dose, les oxalates contenus dans la plante se montrent irritants et peuvent provoquer des troubles rénaux et digestifs. Arthritiques, rhumatisants et lithiasiques éviteront de consommer les oxalis
OXALIS VIOLACEA L. = Oxalis violette
toute la plante ajoutée aux salades en petite quantité;
feuilles crues à mâcher telles quelles pour apaiser la soif, et modérément en addition aux salades;
petites feuilles cuites en soupe; feuilles conservées par lacto-fermentation;
très jeunes fruits crus en petite quantité dans salade;
feuilles: limonade par macération;
jus extrait acide comme vinaigre;
fluers pour décorer les salades;
peut remplacer l'oseille seule ou associée à la laitue.
A forte dose, les oxalates contenus dans la plante se montrent irritants et peuvent provoquer des troubles rénaux et digestifs. Arthritiques, rhumatisants et lithiasiques éviteront de consommer les oxalis
OXYRIA DIGYNA (L.) HILL. = Oxyrie à deux carpelles
feuilles dans salades en petite quantité ou conservées par lacto-fermentation;
jus acide extrait sert de vinaigre; feuilles cuites dans plusieurs eaux; saveur acide des feuilles;