MACLURA pomifera (Raf.) C.K. Schneid. = Oranger des osages
les Osages, tribu de Peaux Rouges se teignaient en jaune avec la pulpe des fruits
MAHONIA aquifolium (Pursh) Nutt. = Mahonia à feuilles de houx
jeunes feuilles ajoutées aux salades;
fruits crus en petite quantité car acides, ou cuits en sauce, compote, gelée, confiture;
jus acide des fruits pour gelées;
jeunes feuilles acidulées;
MALUS communis Poir. = Pommier commun
fruit: pomme: crue, compote, cuite, confite au sucre; pommes vertes conservées au vinaigre ou par lacto-fermentation;
fleurs et pétales dans salade de légumes ou de fruits;
pelures des pommes séchées pour thé;
fruit: jus cru ou fermenté: Cidre; vinaigre;
mastiquer trop de pépins peut être dangereux, car le processus libère de l'acide cyanhydrique
MALUS florentina = Pommier de Florence
pommes crues, cuites ou conservées au vinaigre;
fleurs et pétales dans salades de légumes ou de fruits;
pelures des pommes séchées pour thé;
fruit: jus cru ou fermenté: Cidre;
mastiquer trop de pépins peut être dangereux, car le processus libère de l'acide cyanhydrique
MALUS pumila Mill. = Pomme du paradis
pommes crues, cuites ou conservées au vinaigre ou par lacto-fermentation;
pelures des pommes séchées pour thé;
fruits: jus cru ou fermenté: Cidre;
mastiquer trop de pépins peut être dangereux, car le processus libère de l'acide cyanhydrique
MALUS SYLVESTRIS Miller = Pommier sauvage
pommes crues (parfois très acides), cuites ou conservées au vinaigre ou par lacto-fermentation;
fleurs et pétales dans salades de légumes ou de fruits;
pelures des pommes séchées pour thé;
fruits: jus cru ou fermenté: Cidre;
mastiquer trop de pépins peut être dangereux, car le processus libère de l'acide cyanhydrique
MALUS trilobata = Pommier
fleurs et pétales dans salades de légumes ou de fruits;
pommes crues ou cuites;
pelures des pommes séchées pour thé;
fruits: jus cru ou fermenté: Cidre;
mastiquer trop de pépins peut être dangereux, car le processus libère de l'acide cyanhydrique
MALVA diverses espèces = Mauve
racines tendres.
Jeunes (ou même moins jeunes) feuilles dans de bonnes salades, ou cuites comme légume ou pour soupes (mais très mucilagineuses);
boutons floraux et jeunes fruits conservés au vinaigre;
feuilles conservées par lacto-fermentation pour choucroute;
fleurs séchées en soupe, fleurs crues pour décorer salades ou autres plats;
feuilles parfument les fromages;
jeunes fruits sans calice (appelés: "fromageons" ou "fromages") crus en salade ou cuits;
MALVA NICAEENSIS ALL. = Mauve de Nice
racines tendres.
Jeunes (ou même moins jeunes) feuilles dans de bonnes salades, ou cuites comme légume ou pour soupes (mais très mucilagineuses);
boutons floraux et jeunes fruits conservés au vinaigre;
feuilles conservées par lacto-fermentation pour choucroute;
fleurs séchées en soupe, fleurs crues pour décorer salades ou autres plats;
feuilles parfument les fromages;
jeunes fruits sans calice (appelés: "fromageons" ou "fromages") crus en salade ou cuits;
MALVA SYLVESTRIS L. *SUBSP. SYLVESTRIS = Mauve sylvestre
racines tendres.
Jeunes (ou même moins jeunes) feuilles dans de bonnes salades, ou cuites comme légume ou pour soupes (mais très mucilagineuses);
boutons floraux et jeunes fruits conservés au vinaigre;
feuilles conservées par lacto-fermentation pour choucroute;
fleurs séchées en soupe, fleurs crues pour décorer salades ou autres plats;
feuilles parfument les fromages;
jeunes fruits sans calice (appelés: "fromageons" ou "fromages") crus en salade ou cuits;
Semée dans l'antiquité autour des sépulcres, elle était propice aux âmes des défunts auxquels elle conférait la paix et la sérénité. Elle était en effet symbole de douceur.
Lorsqu'on veut forcer un garçon à aimer une fille et réciproquement, on leur offre, séparément et à chacun, un bouquet de mauves avec un brin de muguet au centre. Quelquefois la mauve était porteuse d'une signification beaucoup moins sympathique. Si on la plaçait la nuit devant la porte d'une jeune fille, cela indiquait qu'elle était atteinte d'un vilain mal et qu'elle devait se faire soigner. Dans le langage des fleurs, la mauve signifie " je vous ouvre mon cœur. "
La pratique populaire utilise le suc frais de la mauve contre les piqûres de mouches et de guêpes et, paraît-il pour s'en préserver.
Sa racine (un tronçon) a été utilisée pour se frotter les dents et ainsi les nettoyer.
Les feuilles peuvent être cuisinées et mangées comme des épinards ou utilisées dans des potages. Les jeunes feuilles peuvent être accommodées en salade.
Dans les pays arabes, les feuilles d'une espèce très semblable forment la base d'une soupe célèbre: melokhia qui est l'un des plats national égyptien.
Les enfants mangent souvent les graines encore vertes.
La mauve était déjà officinale en l'an 700 avant J.C.
MARANTA arundinacea = Marante, Arrowroot
l'arrow-root est la mouture des gros rhizomes: poudre féculente; épaississant, ou cuite dans l'eau pour bouillie nutritive;
la racine cristallisée est une confiserie
MARASMIUS alliaceus (Jacq.) Fr. = Marasme alliacé, Agaric porreau
comestible mais comme épice
MARASMIUS oreades (Bolt.) Fr. = Faux mousseron
facile à conserver séché
MARRUBIUM VULGARE L. = Marrube commune, Bonhomme
feuilles pour préparer des bonbons et sirops contre la toux;
Plante très répandue dans le midi, se raréfiant vers le nord. Il est dédaigné par les moutons et les chèvres.
Le marrube blanc est officinal depuis Hippocrate.
MATRICARIA DISCOIDEA DC. = Camomille odorante
capitules dans salades et divers plats salés ou sucrés ou pour infusion
MATRICARIA recutita L. *var. recutita, MATRICARIA CHAMOMILLA L. = Camomille allemande
capitules dans salades et divers plats salés ou sucrés ou pour infusion;
MATTHIOLA fruticulosa (Loefl. ex L.) Maire = Matthiole triste
excellente huile extraite des graines
MATTHIOLA INCANA (L.) R. BR. *subsp. INCANA = Matthiole blanchâtre
feuilles cuites
MEDICAGO ARBOREA L. *subsp. arborea = Luzerne en arbre, C'était le "Cytise" des anciens
feuilles crues en salade.
MEDICAGO LUPULINA L. *subsp. LUPULINA = Luzerne lupuline, Petit trèfle
germe des graines en salade.
Feuilles en salade ou conservées par lacto-fermentation;
inflorescences crues dans salade.
MEDICAGO polymorpha L. = Luzerne hérissée
inflorescences crues dans salade;
feuilles cuites comme légume
MEDICAGO SATIVA L. *SUBSP. SATIVA = Luzerne cultivée
germe des graines en salade (graines appelées "alfalfa").
Feuilles crues en salade, ou cuites en légume, ou conservées par lacto-fermentation;
inflorescences crues
MEDICAGO SCUTELLATA (L.) Mill. = Luzerne à écussons
inflorescences crues dans salade (ressemblent à des vers).
MELAMPYRUM ARVENSE L. *SUBSP. ARVENSE BVRD. = Mélampyre des champs
les graines qui, mélangées aux grains de blé, donnent à la farine une teintze rougeâtre et rendent le pain indigeste
MELAMPYRUM PRATENSE L. = Mélampyre des prés
Tiges fleuries communiquent au beurre une couleur jaune et un excellent goût
MELAMPYRUM SYLVATICUM L. = Mélampyre des bois
avec les graines: pain (dangereux en grande quantité).
MELIA AZEDARACH L. = Mélia azédarach
feuilles cuites comme légume ou en soupe: consommation non recommandée;
sève crue; saveur amère de la plante.
MELILOTUS ALBUS Medikus = Mélilot blanc
feuilles crues pour parfumer les salades; feuilles amères.
feuilles et sommités fleuries bien séchées pour infusion;
De très fortes doses de mélilot peuvent provoquer divers troubles; lorsque le mélilot moisit, la coumarine se transforme en dicoumarol, substance toxique utilisée pour tuer rats et souries par hémorragie interne
MELILOTUS ALTISSIMUS THUILL. = Mélilot élevé
feuilles crues pour parfumer les salades; feuilles amères.
feuilles et sommités fleuries bien séchées pour infusion;
fleurs et graines pour parfumer le fromage de Gruyère;
De très fortes doses de mélilot peuvent provoquer divers troubles; lorsque le mélilot moisit, la coumarine se transforme en dicoumarol, substance toxique utilisée pour tuer rats et souries par hémorragie interne
MELILOTUS dentatus = Mélilot denté
feuilles crues pour parfumer les salades; feuilles amères.
feuilles et sommités fleuries bien séchées pour infusion;
fleurs et graines pour parfumer le fromage de Gruyère;
De très fortes doses de mélilot peuvent provoquer divers troubles; lorsque le mélilot moisit, la coumarine se transforme en dicoumarol, substance toxique utilisée pour tuer rats et souries par hémorragie interne
MELILOTUS ELEGANS SALZM. ex Ser. = Mélilot élégant
feuilles crues pour parfumer les salades; feuilles amères.
feuilles et sommités fleuries bien séchées pour infusion;
De très fortes doses de mélilot peuvent provoquer divers troubles; lorsque le mélilot moisit, la coumarine se transforme en dicoumarol, substance toxique utilisée pour tuer rats et souries par hémorragie interne
MELILOTUS OFFICINALIS Lam. = Mélilot commun
feuilles crues (amères) pour parfumer les salades;
feuilles et sommités fleuries bien séchées pour infusion et pour parfumer le fromage de Gruyère;
racine cuite; marinade, parfume le lapin;
herbe séchée dans les grillades;
graines servant d'épice
De très fortes doses de mélilot peuvent provoquer divers troubles; lorsque le mélilot moisit, la coumarine se transforme en dicoumarol, substance toxique utilisée pour tuer rats et souries par hémorragie interne
MELISSA OFFICINALIS L. *subsp. officinalis = Mélisse officinale
feuilles fraîches en quantité dans salades, salades de fruits et desserts ou avec d'autres plantes conservées par lacto-fermentation;
jeunes pousses ajoutées en quantité aux salades qu'elles parfument avec une note citronnée et aromatique;
feuilles et sommités fleuries fraîchement cueillies pour infusion (ne pas faire bouillir) ou pour parfumer boissons fraîches;
feuilles fraîches: parfument boissons par macération; feuilles fraîches dans marinades de harengs et d'anguilles; potages, farces, champignons, boissons, aromatise les salades, les crudités;
feuilles cuites à la vapeur avec d'autres légumes;
Si on prend soin de cueillir régulièrement les jeunes pousses, la plante en fournira du printemps à l'automne;
Entre dans beaucoup de composition de liqueurs (Chartreuse, Bénédictine). On en extrait par distillation l'"eau de mélisse".
La célèbre Eau de mélisse, mise en marché par les Carmes de la rue de Vaugirard à Paris était des plus estimée, de déclarer Chomel "pour la léthargie et l'épilepsie, les vapeurs et les coliques". L'alcoolat obtenu par distillation des feuilles fraîches était souverain contre les vertiges de ces dames de cour trop habillées et devant demeurer des heures debout dans des pièces surchauffées. Un siècle plus tard, le flacon d'eau de mélisse continue à ressusciter le coeur des jeunes filles trop émotives et plus d'un médecin botaniste vante ses mérites.
Maintenant, la célèbre Eau de Mélisse n'est plus une secret!
1°.Laisser macérer 10 jours
1 litre d'alcool à 40°
30 g de mélisse
80 g de zeste de citron
5 g d'angélique
2°.Filtrer et ajouter
20 g de graines de coriandre
40 g d'écorce de cannelle
10 g de noix de muscade
4 clous de girofle
3°.filtrer à nouveau, embouteiller et laisser vieillir une semaine avant de déguster.
MELITTIS melissophyllum L. *subsp. melissophyllum = Mélitte à feuilles de mélisse
feuilles crues dans salades; feuilles légèrement amères
MENTHA AQUATICA L. *subsp. aquatica = Menthe aquatique
feuilles crues en quantité dans salades et desserts ou infusion;
feuilles et sommités fleuries: boissons froides et sirop par macération;
odeur assez légère, rafraîchissante, mentholée;
MENTHA ARVENSIS L. = Menthe des champs
feuilles crues en quantité dans salades et desserts ou infusion;
feuilles et sommités fleuries: boissons froides et sirop par macération.
odeur légère, très suave, un peu camphrée;
MENTHA LONGIFOLIA (L.) HUDS. *SUBSP. LONGIFOLIA = Menthe douce
feuilles et sommités fleuries: parfumer boissons froides et sirop par macération dans un bocal exposé au soleil.
odeur peu forte, assez grossière;
MENTHA piperita Huds. = Menthe poivrée
feuilles crues excellentes en quantité dans salades et desserts ou infusion;
feuilles et sommités fleuries: boissons froides et sirop par macération;
essence pour parfumer liqueurs;
odeur forte, très rafraîchissante, mentholée;
MENTHA PULEGIUM L. *subsp. pulegium = Menthe pouliot
feuilles crues en quantité dans salades et desserts ou infusion;
feuilles et sommités fleuries: boissons froides et sirop par macération;
odeur forte, agréable;
MENTHA REQUIENII BENTHAM = Menthe de Corse
feuilles crues en quantité dans salades et desserts ou infusion;
feuilles et sommités fleuries: boissons froides et sirop par macération;
MENTHA spicata L. *subsp. spicata = Menthe verte, Menthe crépue
feuilles crues excellentes en quantité dans salades et desserts ou infusion;
feuilles et sommités fleuries: boissons froides et sirop par macération;
odeur forte, typique "de menthe";
MENTHA suaveolens Ehrh. *subsp. suaveolens = Menthe à feuilles rondes
feuilles pour aromatiser boissons par exposition dans un bocal au soleil;
odeur assez forte, plus grossière;
MENTHA X gentilis = Menthe noble
feuilles crues en quantité dans salades et desserts ou infusion;
feuilles et sommités fleuries: boissons froides et sirop par macération;
MENYANTHES TRIFOLIATA L. = Ményanthe trifolié, Trèfle d'eau
racines séchées, pulvérisées, lavées à plusieurs eaux puis séchées, puis mélangées à des farines de céréales pour du pain;
racines crues très amères.
feuilles pour aromatiser la bière (remplace le houblon);
MERCURIALIS ANNUA L. *SUBSP. ANNUA = Mercuriale annuelle
feuilles et tiges cuites comme légumes
MERTENSIA maritimaMertensie maritimefeuilles et rhizomes cuits comme légume
MESEMBRIANTHEMUM CRYSTALLINUM L. = Ficoïde à cristaux
feuilles crues pour salade. Feuilles cuites comme légume; feuilles salées et légèrement acides;
MESPILUS GERMANICA L. = Néflier commun
fruits: Nèfles (ou Mêles) ramassées en automne et mûries sur lit de paille, mangées très mûres, ramollies, blettes (fermentation interne et non pas pourriture): crues, ou en compote, ou en confiture,ou fermentées puis pressées ce qui donne un agréable vin qu'un séjour à l'air transforme en vinaigre de nèfles.
MEUM ATHAMANTICUM JACQ. *subsp. athamanticum = Méum faux athamanthe
racine; feuilles et tiges tendres crues dans salade.
MICROMERIA juliana (L.) Benth. ex Rchb. = Sarriette julienne
feuilles et sommités fleuries en infusion
MIMULUS guttatus Fisch. ex DC. = Mimule tachetée
feuilles crues dans salades composées;
cendres des feuilles séchées comme sel;
feuilles amères
MOLLUGO VERTICILLATA L. = Mollugo
plante cuite comme légume
MOLOPOSPERMUM PELOPONNESIACUM (L.) W.D.J.Koch *subsp. peloponnesiacum = Moloposperme du Péloponèse
plante cuite comme légume, mais narcotique à haute dose
MONARDA DIDYMA L. = Monarde
jeunes feuilles pour aromatiser boissons, salades, farces
MONESES uniflora (L.) A. Gray = Pyrole à une fleur
fruit comestible
MONODORA myristica = Monodore
graines huileuses et aromatiques: contiennent une huile à l'arôme de muscade
MONOTROPA HYPOPITYS L. *subsp. HYPOPITYS = Monotrope sucepin
plante entières cuite
MONSTERA deliciosa = Monstera
fruit mûr, en cône, dont le goût évoque l'ananas et la banane
MONTIA fontana L. *subsp. fontana = Montia des fontaines
feuilles et tiges en salabe. Feuilles cuites
MONTIA sibirica = Montia de sibérie
feuilles et tiges dans salades. Feuilles cuites
MORCHELLA esculenta (L.) Pers. = Morille comestible
excellent, mais à ne pas manger crue
MORUS ALBA L. = Mûrier blanc
jeunes pousses cuites;
chatons crus ou cuits;
fruits: Mûres, frais ou secs ou confits au sucre; fruit: jus cru ou fermenté
MORUS NIGRA L. = Mûrier noir
jeunes pousses cuites;
chatons crus ou cuits;
fruits: Mûres délicieuses, frais ou secs ou confits au sucre; fruit: jus cru ou fermenté (ne pouvant être conservé).
MUSA paradisiaca = Banane
fruit
quand la banane brunit par endroits, son sucre augmente dans des proportions considérables
MUSA sapientum = Arbre de la connaissance
fruit
quand la banane brunit par endroits, son sucre augmente dans des proportions considérables
MUSCARI COMOSUM (L.) Miller = Muscari à toupet
bulbes cuits; bulbes amers; bulbes déterrés et bouillis au printemps, ils perdent ainsi leur amertume;
le bulbe est vendu aux Etats-Unis sous le nom de "cipillino";
MUSCARI NEGLECTUM Gussone ex. Ten. = Muscari négligé
bulbes cuits; boutons floraux dans vinaigre; bulbes amers
MUTELLINA purpurea (Poir.) Reduron, Charpin & Pimenov *subsp. purpurea = Ligustique mutelline
feuilles comme aromate ou pour faire du thé.
MYCELIS MURALIS (L.) Dumort = Laitue des murs
feuilles crues dans salades;
feuilles plus âgées cuites dans 2 eaux, comme légume;
MYOSOTON aquaticum (L.) Moench. = Céraiste aquatique
jeunes feuilles cuites comme légume
MYRICA caroliniensis = Myrte de la Caroline
feuilles comme condiment et pour infusion
MYRICA cerifera = Myrte bâtarde
les baies assaisonnent les viandes
MYRICA gale L. = Myrica galé
feuilles comme condiment à la façon du laurier sauce pour parfumer soupes, court-bouillons, ragoût..., pour infusion ou pour aromatiser la bière; les feuilles doivent être utilisées avec modération; petits fruits sphériques bleu blanchâtre comme épice;
La résine que contiennent les feuilles pourrait provoquer à dose élevée des troubles digestifs et nerveux; l'huile essentielle obtenue par distillation de la plante serait stupéfiante
MYRISTICA fragrans Houttuyn = Muscadier
dans purée de pomme de terre, épinards, choux, riz, sauce blanche, sauce béchamelle, croquette, omelette;
arille de la noix de Muscade: enveloppe rouge laciniée: le macis
MYRRHIS ODORATA (L.) SCOP. = Cerfeuil musqué
Parfum et saveur de l'anis.
racine cuite; ou racine râpée dans les salades ou macérée au vinaigre;
Feuilles crues en salades;
Feuilles pour parfumer légumes et desserts, tartes et confitures de fruits acides, car elles permettent de diminuer la quantité de sucre nécessaire pour les doucir;
feuilles hachées dans omelettes, potages ou ragoûts;
fruits encore verts et tendres hachés pour parfumer desserts, crèmes (infusés dans du lait, puis filtrés), pains d'épice, gâteaux, tisanes; confits entiers;
le fruit mûr sert d'aromate mais ne se mange pas; sert à aromatiser l'eau de vie de marc;
plante pour tisane et pour parfumer certaines liqueurs;
jeunes tiges pelées crues excellentes;
graines anisées pour parfumer les macédoines de fruits et les liqueurs;
MYRTUS communis L. = Myrte
boutons floraux et fruits séchés, pulvérisés comme épice, remplace le poivre ou le clou de girofle;
toutes jeunes feuilles en addition dans salade;
petits fruits bleu noir crus tels quels avec modération, ou cuits en confiture (en passant au moulin à légume pour retenir la peau et les graines); fruits pour liqueur en Corse; même usage que le romarin et le genièvre; bouillabaisse, grives rôties;
les feuilles parfument les rôtis;
jeunes pousses crues ajoutées très modérément comme condiment aux salades;