RANUNCULUS BULBOSUS L. *SUBSP. BULBOSUS = Renoncule bulbeuse

racine (base renflée de la tige) après trempage dans l'eau et bouillie à plusieurs eaux;

boutons floraux bouillis à plusieurs eaux dans vinaigre;

PLANTE DANGEREUSE à dose moyenne ou forte;

RANUNCULUS ficaria L. *subsp. ficaria = Ficaire du printemps

très jeunes pousses modérément dans salades composées; elles ne sont pas âcres;

les feuilles peuvent être blanchies sous une couche de feuilles mortes ou de terre; plus âgées, les feuilles peuvent être cuites à l'eau pour éliminer leur âcreté, puis préparées de diverses manières comme légume agréable;

boutons floraux bouillis à 2 eaux conservés au vinaigre;

Les fruits sont remplis de graines très recherchées par les fourmis qui participent ainsi à la dissémination de l'espèce.

Les racines sont de petits tubercules remplis d'amidon.

Jeunes, ils sont consommés notamment en Franche-Comté sous le nom de " rondelotte ". Adulte, la plante entière devient toxique. Les animaux l'évitent.

Une salade entière de feuilles vertes et crues serait irritante, voire même dangereuse;

PLANTE DANGEREUSE à dose moyenne ou forte;

RANUNCULUS REPENS L. = Renoncule rampante

feuilles cuites.

PLANTE DANGEREUSE à dose moyenne ou forte;

RANUNCULUS SCELERATUS L. *subsp. SCELERATUS = Renoncule scélérate

feuilles cuites dans plusieurs eaux.

PLANTE DANGEREUSE à dose moyenne ou forte;

RAPHANUS raphanistrum L. *subsp. landra (Moretti ex DC.) Bonnier & Layens = Radis maritime

racine piquante

RAPHANUS RAPHANISTRUM L. *SUBSP. RAPHANISTRUM = Radis ravenelle

graines mûres de ravenelle, piquantes, fournissent un bon condiment à la façon des graines de moutarde.

Couche extérieure racines crue ou cuite.

Feuilles jeunes crues pour salades; feuilles excellentes cuites: légumes, soupes; très jeunes fruits,

racine conservées au vinaigre, mais trop petite pour être intéressante et devient vite ligneuse;

racine, feuilles, très jeunes fruits conservés par lacto-fermentation pour choucroute;

jeunes fruits encore tendres crus dans salade, ou cuits à la vapeur, ou sautés: excellents condiments, croquant, charnu et juteux, piquant et légèrement sucré;

jeunes inflorescences en boutons crues;

fleurs dans salades et autres plats;

saveur des graines piquante.

Feuilles douces.

RAPHANUS RAPHANISTRUM L. *SUBSP. SATIVUS L. *VAR. NIGER MILLER = Radis noir

Radis noir

RAPHANUS sativus L. = Radis

graines de radis, piquantes, fournissent un bon condiment.

Racine crue.

Feuilles crues pour salades;

très jeunes fruits et racine conservés au vinaigre;

racine, feuilles, très jeunes fruits conservés par lacto-fermentation pour choucroute;

jeunes fruits crus dans salade, ou cuits à la vapeur ou sautés;

graines piquantes. Feuilles douces

REICHARDIA PICROIDES (L.) ROTH. = Reichardie fausse picride

jeunes rosettes de feuilles crues au printemps.

Jeunes pousses du printemps en salade (en Languedoc sous le nom de "terre-greppe" ou "terre-grépie", et en Provence sous le nom de "coustelino").

Racines cuites;

RESEDA ALBA L. *subsp. alba = Réséda blanc

feuilles crues ajoutées modérément aux salades

RESEDA LUTEA L. *subsp. LUTEA = Réséda jaune

feuilles et inflorescences crues ajoutées modérément aux salades

RESEDA PHYTEUMA L. *subsp. PHYTEUMA = Réséda raiponce

feuilles et inflorescences crues ajoutées modérément aux salades

REYNOUTRIA japonica Houtt. *var. japonica = Renouée du Japon

racines après longue macération dans l'eau puis cuites;

jeunes pousses feuillées blanchies en les couvrant durant leur croissance puis cuites;

jeunes tiges pour compotes, confitures, tartes une fois pelées ou conservées dans le sel;

REYNOUTRIA sachalinensis (Fr. Schmidt) Nakai = Renouée de Sakkhaline

racines après longue macération dans l'eau puis cuites;

jeunes pousses blanchies en les couvrant durant leur croissance puis cuites;

jeunes tiges pour compotes, confitures, tartes une fois pelées ou conservées dans le sel

RHAGADIOLUS STELLATUS (L.) GAERTN. = Rhagadiole étoilé

jeunes feuilles crues dans salades.

Dans le midi: la plante entière, cueillie assez jeune, consommée en "barbouillade"

RHEUM officinale H. Bn. = Rhubarbe officinale

pétioles pour confitures;

RHEUM RHAPONTICUM L. = Rhubarbe rhapontique

pétioles comestibles: confiture, compote, tarte;

inflorescences cuites;

boutons floraux cuits

ne pas faire cuire les pétioles dans des récipients en aluminium

RHEUM tataricum = Rhubarbe

pétioles comestibles: confiture, compote, tarte;

inflorescences cuites;

boutons floraux cuits;

ne pas faire cuire les pétioles dans des récipients en aluminium

RHIZINA undulata Fr. = Rhizine

cause de sérieux dégâts aux conifères

RHODIOLA rosea L. = Orpin rose

racine de la fin de l'automne au début du printemps bouillie ou conservée au vinaigre;

Feuilles crues dans salades ou cuites comme légume ou dans soupe; feuilles acidulées;

RHODODENDRON lapponicum = Rhododendron de Lapponie

feuilles et sommités fleuries pour thé

RHUS CORIARIA L. = Sumac des corroyeurs

fruits acidulés comme condiment conservés dans le vinaigre, mais dangereux à l'état frais;

RHUS GLABRA L. = Sumac glabre

baies aigres à usage culinaire

RHUS TYPHINA L. = Sumac amarante

petits fruits rouges séchés, moulus, tamisés et mélangés à farine en petite quantité pour pain ou gâteaux;

fruits: sirop par macération;

fleurs pour colorer le riz

RIBES ALPINUM L. = Groseillier des Alpes

fruits rouges crus ou cuits en gelée, confiture, jus, boisson fermentée

RIBES NIGRUM L. = Cassis

fruits: Cassis crus ou cuits en gelée, confiture ou jus;

feuilles pour infusion; fruits: sirop par macération;

fruits pour liqueur: "cassis" ou "vin de cassis". Les baies de cassis sont utilisées pour les liqueurs (Chanoine KIR: inventeur du célèbre apéritif)

RIBES PETRAEUM WULFEN = Groseillier des rocailles

fruits crus ou cuits en gelée, confiture ou jus, boisson fermentée

RIBES RUBRUM L. *SUBSP. RUBRUM = Groseillier

fruits crus ou cuits en gelée, confiture ou jus cru ou fermenté.

RIBES UVA-CRISPA L. *subsp. UVA-CRISPA = Groseillier à maquereau

fruits: Groseilles à Maquereaux crus ou cuits ou jus; avant mâturité sont très acides et astringents: pour sauces vertes. Enveloppe du fruit indigeste à l'état cru. La fermentation des fruits produit une sorte de vin

ROBINIA PSEUDOACACIA L. = Robinier faux acacia

graines fournissent une huile par pression, ou consommées longuement bouillies;

bourgeons foliaires cuits;

fleurs crues avec modération dans salades et desserts; fleurs mellifères cuites en beignets (il faut utiliser de la fécule plutôt que de la farine) ou cuites en légumes; fleurs pour thé;

jeunes gousses cuites;

graines grillées, moulues et en décoction comme café; parfume le flan; fleurs confites au vinaigre;

Les fleurs peuvent être cuisinées en beignets, mises dans des omelettes. Les fleurs sont aussi à la base d'une liqueur de famille: mettre en alternance couches de pétales et couches de sucre dans un bocal de verre, laisser macérer 24 heures dans l'ombre, ajouter alcool et miel, filtrer.

Les gousses fraîches pour préparer un sirop narcotique. Sèches, moulues, elles fournissent une farine d'appoint et un " café ".

Tout le reste de l 'arbre est toxique: graines crues, racine, cambium;

ROEMERIA HYBRIDA (L.) DC. *subsp. hybrida = Roémérie hybride

feuilles cuites

RORIPPA AMPHIBIA (L.) BESSER = Roripa amphibie

feuilles crues dans salades ou conservées par lacto-fermentation ou cuites; feuilles piquantes

RORIPPA islandica (Oeder ex Gunnerus) Borbás *subsp. islandica = Roripe d'Islande

feuilles crues dans salades ou conservées par lacto-fermentation ou cuites; feuilles piquantes

RORIPPA palustris (L.) Besser = Roripe

plante comme légume;

graines servant à fabriquer une sorte de moutarde

RORIPPA sylvestris (L.) Besser *subsp. sylvestris = Roripe des forêts

feuilles crues dans salades ou conservées par lacto-fermentation ou cuites; feuilles piquantes;

extrémité des inflorescences (boutons, fleurs et jeunes fruits tendres) crue

ROSA CANINA L. = Eglantier commun

Fleurs pour décorer salades et desserts;

fruits: baies: cynorrhodons moulus et tamisés en farine, ou après les gelées, mûrs et mous, passés dans un moulin à légumes pour éliminer graines et poils, en sirop et confiture; grains restant séchés et broyés mélangés à farine pour pain, galettes... Lorsque les cynorrhodons sont mous, il suffit de les passer à travers un moulin à légumes pour en obtenir une pulpe épaisse et délicieuse; les gelées les ramollissent naturellement; s'ils ont été récoltés avant et sont encure durs, il suffit de les faire cuire quelques minutes; cette purée aromatique se consomme sucrée, avec du yaourt ou du fromage blanc, ou en sauce tomate relevée d'ail et d'herbes condimentaires, pour accompagner les pâtes et garnir les pizzas;

cynorrhodons: sirop par macération. Les cynorhodons sont la base d'une tisane très populaire dans toute l'Europe centrale. Ils sont riches en vitamines, C surtout. On en fait des confitures, des sirops.

Au dix-neuvième siècle, dans les Alpes de Haute-Provence, les cynorhodons séchés, séparés de leurs graines par battage au fléau, puis moulus, donnaient une farine qu'on mangeait ou nature, ou diluée à l'eau, ou cuite en biscuits.

En Grande Bretagne pendant la deuxième guerre mondiale, on faisait un sirop avec les fruits à cause de leur teneur en vitamines C. Ce sirop était vendu très bon marché pour les enfants.

Les cynorhodons sont la base d'une tisane très populaire dans toute l'Europe centrale.

ROSA diverses espèces = Rosier

fruits: baies: cynorrhodons moulus et tamisés en farine, ou après les gelées, mûrs et mous, passés dans un moulin à légumes pour éliminer graines et poils en sirop et confiture; sirop par macération;