JASMINUM OFFICINALE L. = Jasmin commun
fleurs pour parfumer le thé de Chine ou en infusion.
JASMINUM sambac = Jasmin arabe
fleurs pour parfumer desserts et thé au jasmin
JUGLANS REGIA L. = Noyer commun
noix crues ou grillées légèrement et broyées en beurre végétal. Contiennent 60% d'huile extraite par simple pression: rancit rapidement et ne supporte pas la cuisson;
fruit vert encore tendre blanchi à eau bouillante et conservé au vinaigre;
feuilles pour infusion et décoction; sève: sirop par ébullition;
sève: produit un peu de sirop par ébullition prolongée;
fruit vert avec son enveloppe macéré dans vin pour "vin de noix";
JUNIPERUS COMMUNIS L. *SUBSP. COMMUNIS = Genévrier
jeunes pousses crues dans salades ou séchées pour thé;
baies comme condiment;
cônes charnus ou "baies" grillés, moulu et en décoction comme café;
baies et orge germé pour bière par fermentation;
cônes ou baies par aromatiser alcools et liqueurs: gin, chartreuse, genièvre; choucroute, quiches, gibier en civet, court-bouillon, viandes blanches, viandes braisées, pâtés;
Le gin anglais, l'aquavit danois, le pequet liégeois sont des alcools à base de genièvre.
La " genevrette " est une boisson fabriquée en couvrant d'eau les baies de genièvre auxquelles on rajoute un peu de miel et de sucre, avant de laisser fermenter dans un tonneau.
En Laponie, on utilise les feuilles en décoction en succédané de thé et de café. Au dix-huitième siècle, les dragées de saint Roch étaient des baies de genièvre que les confiseurs recouvraient de sucre.
Un usage abusif des cônes peut irriter les reins
JUNIPERUS drupacea = Genévrier de Syrie
fruits
JUNIPERUS OXYCEDRUS L. *SUBSP. OXYCEDRUS = Genévrier cade
baies crues.