HALIMIONE portulacoides (L.) Aellen, OBIONE PORTULACOIDES (L.) Moquin-Tandon = Obione pourpier, Arroche pourpier
feuilles dans salades ou cuites comme légume; feuilles salées agréables;
jeunes pousses conservées dans du vinaigre, consommées en guise de câpres
HAMAMELIS virginiana L. = Hamamélis de Virginie
graines comestibles
HEDYSARUM hedysaroides (L.) Schinz & Thell. *subsp. hedysaroides = Sainfoin à fleurs sombres
racine tendre crue ou cuite
HELIANTHUS ANNUUS L. *subsp. annuus = Tournesol, Soleil commun
graines crues ou légèrement grillées. Broyées finement en beurre végétal. L'amande contient 50% d'huile grasse extraite par simple pression: huile dans l'alimentation;
jeunes feuilles cuites excellentes;
feuilles conservées par lacto-fermentation; fleurs extérieures ligulées dans salade;
graines avec ou sans enveloppe coriace grillées, moulues et en décoction comme café;
réceptacles avant la floraison crus ou cuits comme les artichauts;
huile au goût prononcé;
HELIANTHUS pauciflorus Nutt. = Hélianthe
tubercules comestibles
HELIANTHUS TUBEROSUS L. = Topinambour
topinambour "fuseau": cuit 30mn à l'eau salée, puis au beurre, en salade, sautés ou en friture;
racine des Topinambours crus, cuits ou conservée au vinaigre, ramassée après les premières gelées;
jeunes feuilles cuites excellentes; feuilles et tubercules conservés par lacto-fermentation pour choucroute;
tubercules grillés, moulues et en décoction comme café;
HELICHRYSUM ITALICUM (ROTH.) GUSS. *SUBSP. ANGUSTIFOLIUM DC. = Immortelle à feuilles étroites
la feuille donne aux soupes et aux ragoûts un arôme léger de curry; il faut l'ôter du plat avant de servir car elle peut déranger l'estomac
HELICHRYSUM stoechas (L.) Moench. *subsp. stoechas = Immortelle jaune
toute la plante aromatique;
capitules en petite quantité pour parfumer céréales et légumes, condiment pour céréales et légumes
HELOSCIADIUM nodiflorum (L.) W.D.J.Koch *subsp. nodiflorum *var. nodiflorum = Ache nodiflore
quelquefois substituée au cresson
HELVELLA crispa (Scop.) Fr. = Helvelle crépue
comestible bien cuit (jeter l'eau de cuisson); toxique à l'état cru
HEMEROCALLIS FULVA L. = Hémérocalle fauve
racines crues ou cuites;
jeunes pousses crues;
boutons floraux conservés au vinaigre;
boutons floraux et fleurs épanouies conservées au sel pour ajout dans soupe;
boutons floraux crus;
fleurs crues, frites ou dans soupes
HEMEROCALLIS lilioasphodelus L. = Hémérocalle jaune, Lis jaune
racines crues ou cuites;
jeunes pousses crues;
boutons floraux conservés au vinaigre;
boutons floraux et fleurs épanouies conservées au sel pour ajout dans soupe;
boutons floraux crus;
fleurs crues, frites ou dans soupes
HERACLEUM pubescens (Hoffm.) Bieb. = Berce duvetée
jeunes pousses et jeunes feuilles excellentes crues dans salade.
Feuilles développées cuites; jeunes tiges pelées crues;
feuilles et tiges tendres conservées par lacto-fermentation pour soupe
HERACLEUM SPHONDYLIUM L. *SUBSP. SPHONDYLIUM = Branc Ursine
jeunes pousses et jeunes feuilles excellentes crues dans salade.
Feuilles développées cuites en légume ou pour soupe;
jeunes tiges pelées crues ajoutées aux salades de légumes ou de fruits,ou cuites;
racine: condiment en très petite quantité pour soupes;
fruits: condiment pour les céréales, en usage modéré, écrasés pour bien les répartir dans la nourriture;
jeunes pousses mangées comme asperges;
inflorescences en boutons encore enfermées dans la gaine du pétiole cuites quelques minutes à la vapeur ou à l'eau;
feuilles et tiges tendres conservées par lacto-fermentation pour soupe;
cendres des feuilles séchées comme sel;
tiges et pétioles séchés puis sucés ou fermentés dans eau.
La tige, les pétioles, les semences, après ébullition dans l'eau ont servi dans tout le nord de l'Europe et jusqu'en Asie septentrionale, à fabriquer une sorte de bière acide, le Parst ou Bartsh des Polonais, qui serait à l'origine du mot berce, par fermentation dans un tonneau. De ce marc, on tirait une liqueur très enivrante.
HESPERIS MATRONALIS L. *SUBSP. MATRONALIS = Violette de Damas
feuilles, boutons, fleurs crus dans salades
HIBISCUS cannabinusHibiscusjeunes feuilles cuites;
fleurs bouillies ou frites;
graines grillées ou pressées pour huile
HIBISCUS sabdariffa L. = Hibiscus
sépales ( fruits) charnus et rouges pour tartes et confitures; sépales séchés pour infusions;
feuilles cuites comme légume;
graines grillées;
fruits donnent une couleur bordeaux et un goût acide aux gelées, sauces, vins et tisanes; on ajoute au rhum le jus fermenté du jeune fruit;
HIBISCUS SYRIACUS L. = Guimauve en arbre, Mauve en arbre
jeunes feuilles cuites;
fleurs bouillies ou frites
HIERACIUM PILOSELLA L. = Epervière piloselle
Oreille de souris fait allusion à ses feuilles grisâtres, velues.
La piloselle fait partie des plantes dont les racines sécrètent des substances toxiques pour d'autres végétaux.
HIPPOPHAE RHAMNOIDES L. *subsp. rhamnoides = Argousier
fruit: crus ou jus pour sauces, gelées et sirop par macération;
jus très acide servant comme vinaigre naturel
HIPPURIS VULGARIS L. = Hippuris commun
feuilles et tiges cuites pour soupes
HIRSCHFELDIA incana (L.) Lagreze-Fossat *subsp. incana = Hirschfeldie appliquée
jeunes pousses et tige florale cuites et servies avec de l'huile d'olive, du sel et du citron.
HONCKENYA PEPLOIDES (L.) EHRH. *subsp. peploides = Honckénya faux pourpier
feuilles dans salades.
Plante crue ou cuite comme légume ou conservée au vinaigre
HORDEUM MURINUM L. *subsp. MURINUM = Orge des murs
grains de petite taille entiers ou réduits en farine
HORDEUM vulgare L. *convar. distichon = Orge à deux rangs, Paumelle
fabrication de la bière. Après torréfaction, utilisation comme café.
voir HORDEUM vulgare
HORDEUM VULGARE L. *convar. Vulgare = Orge commune
Grains d'orge décortiqués ou "orge émondée": pour tisanes rafraîchissantes, et fabrication de sucre d'orge et de gruau. L'"orge perlée" (grains d'orge décortiqués et arrondis) pour potages.
Farine pour pain très grossier.
HUMULUS LUPULUS L. = Houblon
jeunes pousses au printemps légèrement amères, consommées crues en addition aux salades, ou cuites à l'eau comme les asperges; jeunes pousses tendres conservées par lacto-fermentation;
cônes (inflorescences femelles, strobiles) pour préparer levain et la Bière à laquelle les nombreuses "glandes à lupuline" des bractées et des fruits donnent son amertume en même temps qu'elles en facilitent la conservation; tout abus de cônes peut provoquer des troubles nerveux: maux de tête, vertiges...mais leur saveur prononcée limite le risque;
feuilles blanchies dans la soupe;
Le houblon sert à aromatiser la bière depuis le Moyen Age.
HYACINTHOIDES non-scripta (L.) Chouard ex Rothm. *subsp. non-scripta = Jacinthe des bois
bulbe cuit à plusieurs eaux
HYDNUM imbricatum L. = Hydne imbriqué
comestible jeune
HYGROCYBE psittacina (Schaeff.) Wuns. = Hygrophore perroquet
comestible mais visqueux
HYGROPHOROPSIS aurantiaca (Wulf.) Maire = Fausse girolle, Girolle des pins
prétendument comestible, mais causant des troubles (hallucinations) dans certains cas
HYGROPHORUS erubescens Fr. = Hygrophore rougissant
comestible une fois blanchi
HYGROPHORUS latitabundus Britz. = Hygrophore limace
excellent après avoir ôté la pellicule visqueuse
HYMENAEA courbaril = Courbaril
pulpe farineuse des gousses et graines dures comestibles;
pulpe fermentée donne une boisson alcoolisée: l'atole
HYPERICUM PERFORATUM L. *subsp. PERFORATUM = Millepertuis commun
feuilles en petite quantité dans salades;
fleurs pour aromatiser boissons fermentées; marinades;
HYPOCHAERIS achyrophorus L. = Porcelle achyrophorus
jeunes rosettes de feuilles en salade au printemps;
feuilles âgées cuites dans 2 eaux;
inflorescences dans salade
HYPOCHAERIS diverses espèces, HIPOCHOERIS = Porcelle
jeunes rosettes de feuilles en salade au printemps;
feuilles âgées cuites;
inflorescences dans salade
HYPOCHAERIS GLABRA L. = Porcelle glabre
jeunes rosettes de feuilles en salade au printemps;
feuilles âgées cuites dans 2 eaux;
inflorescences dans salade
HYPOCHAERIS RADICATA L. *subsp. radicata = Porcelle enracinée
jeunes rosettes de feuilles en salade au printemps;
feuilles âgées cuites dans 2 eaux;
inflorescences dans salade
HYSSOPUS OFFICINALIS L. *SUBSP. OFFICINALIS = Hysope officinale
feuilles et sommités fleuries comme condiment dans salade ou pour infusion ou pour aromatiser liqueurs; poisson gras, salade de pommes de terre, lentilles, céréales, légumes, viandes;
L'huile essentielle distillée à forte dose peut provoquer l'épilepsie