TAMUS COMMUNIS L. = Tamier
jeunes pousses cuites, mélangées à d'autres légumes, ou comme asperges, ou en omelette;
Les Aveyronnais éliminent son amertume en n'utilisant que les jeunes pousses qu'ils font bouillir dans plusieurs eaux avant de les consommer à la vinaigrette comme des asperges.
Dans l'antiquité, l'herbe aux femmes battues faisait partie des plantes guérisseuses de Chiron. Dioscoride l'appelle " vigne sauvage " et prescrit les fruits de ses grappes contre les taches de rousseur et les taches de la peau en général.
Plante toxique par ses baies rouges et son rhizome; elle irrite les muqueuses et peut déterminer des troubles digestifs et respiratoires, parfois graves
TANACETUM parthenium (L.) Schultz-Bip = Matricaire officinale
feuilles avec modération comme condiment;
capitules pour parfumer desserts
TANACETUM vulgare L. = Tanaisie vulgaire
feuilles comme condiment pour omelettes et desserts;
feuilles et capitules avec modération pour rehausser certaines tisanes; farce, pudding, sauce de poisson, marinade, court-bouillon;
Les semences sont condimentaires: à utiliser avec discrétion sur les viandes, les pâtés, les gâteaux.
A forte dose, c'est une plante toxique.
TARAXACUM bessarabicum (Horneman) Hand.-Mazz. = Pissenlit
racine crue.
Feuilles crues en salade. Feuilles cuites;
boutons floraux fermes conservés au vinaigre;
racine, feuilles et capitules conservés par lacto-fermentation;
capitules dans salade ou infusion; capitules pour préparer un vin;
racine grillée, moulue et en décoction comme café
TARAXACUM campylodes G.E.Haglund = Pissenlit commun
racine crue.
Feuilles crues en salade. Feuilles cuites;
boutons floraux fermes crus dans salades, ou conservés au vinaigre;
racine, feuilles et capitules conservés par lacto-fermentation;
capitules dans salade ou infusion; capitules pour préparer un vin (le "dandelion wine");
racine grillée, moulue et en décoction comme café;
Le pissenlit est une salade sauvage très riche en vitamine A, B1, B2, C, en fer et manganèse.
On peut aussi le manger cuit et réduit en purée.
Les jeunes boutons floraux peuvent se confire comme des câpres.
La racine, torréfiée et broyée donne un breuvage identique à la chicorée.
Avec des fleurs infusées et de la levure, on peut faire une boisson qui se rapproche du vin. Les Anglais en consomment beaucoup.
Les Japonais utilisent la racine cuite comme légume.
TAXUS BACCATA L. = If commun
arille rouge qui entoure la graine, crue dans salades de fruits ou desserts car il est sucré et très mucilagineux;
mais graine dure toxique;
Les principes toxiques de l'if sont des alcaloïdes dont la taxine peut tuer en moins d'une heure celui qui tenterait de goûter à son feuillage. Toutes les parties de l'arbre sont dangereuses, excepté l'arille qui est comestible, quand il est débarrassé de sa graine. La graine elle-même n'est toxique que si elle est mâchée. Mais quatre à cinq graines mâchées ou une dizaine de feuilles sont mortelles (Propriétés anti-arythmiques qui provoquent des troubles cardiaques et respiratoires)
Tetragonia tetragonoides (Pall.) KuntzeTétragone cornuefeuilles en salade ou cuites, ou conservées par lacto-fermentation
TEUCRIUM BOTRYS L. = Germandrée botryde
feuilles pour infusion
TEUCRIUM CHAMAEDRYS L. *subsp.chamaedrys = Germandrée petit chêne
parties aériennes sont incluses dans des vins toniques, la Chartreuse et le vermouth;
TEUCRIUM MASSILIENSE L. = Germandrée de Marseille
feuilles pour thé
TEUCRIUM SCORDIUM L. *SUBSP. SCORDIUM = Germandrée des marais
feuilles pour infusion.
TEUCRIUM SCORODONIA L. *subsp.scorodonia = Germandrée des bois
plante pour aromatiser la bière à la place du Houblon
THALICTRUM AQUILEGIIFOLIUM L. = Pigamon à feuilles d'ancolie
jeunes feuilles bouillies dans eau
THALICTRUM MINUS L. *SUBSP. MINUS = Petit pigamon
jeunes feuilles bouillies à l'eau
THEA sinensis Sims. = Thé
feuilles pour thé;
Le thé noir est obtenu en entreposant des feuilles fraîches jusqu'à ce qu'elles flétrissent, puis elles sont roulées, la mise en contact des sucs avec les enzymes provoquant un début de fermentation, les catéchines sont transformées en phlobaphènes par des oxydases, les principes aromatiques se développent, les feuilles sont ensuite torréfiées et séchées pour le thé vert, la fermentation n'a pas lieu, les enzymes sont inactivés par de la vapeur d'eau sous pression, puis séchées;
THELIGONUM cynocrambe L. = Cynocrambe
plante cuite comme légume; saveur acide
THEOBROMA cacao = Cacao
fèves fermentées et grillées: on en fait du chocolat ou du cacao en poudre
THLADIANTHA dubia = Thladiantha
fruits rouges à pulpe jaunâtre cuits
THLASPI ARVENSE L. = Tabouret des champs
graines piquantes et sucrées comme épice.
Feuilles crues ajoutées aux salades;
Feuilles bonnes cuites à 2 eaux, mais piquantes
THYMBRA calostachya = Thymbra
feuilles comme condiment
THYMUS HERBA-BARONA LOISELEUR = Thym herba-barona
feuilles comme condiment;
feuilles et sommités fleuries pour infusion
THYMUS SERPYLLUM L. *SUBSP. SERPYLLUM (L.) LYKA = Serpolet
feuilles comme condiment;
feuilles et sommités fleuries crues ajoutées aux salades, aux légumes ou aux soupes, de préférence en fin de cuisson, et pour infusion; aromatise le lait caillé;
Plante vivace. Il existe d'innombrables formes, c'est un vrai casse tête de botaniste.
Sur les feuilles se trouvent de nombreuses inclusions translucides, ce sont des glandes remplies d'essence aromatique.
Les racines de serpolet ont sur le sol des effets toxiques pour les autres plantes. Le serpolet, malgré la croyance, ne plaît pas beaucoup aux moutons ni aux lapins, ils en mangent cependant parfois.
C'est une excellente plante mellifère.
La plante est aussi bien sûr un condiment.
THYMUS VULGARIS L. *subsp.vulgaris = Thym commun
feuilles comme condiment;
feuilles et sommités fleuries pour infusion; aromatise les légumes, civets, tomates, pot-au-feu, bouillons, blanquettes;
thym mondé en remplacement du thé et du café;
composant de la bénédictine.
THYSSELINUM palustre (L.) Hoffm. = Peucédan des marais
racines comme condiment
TILIA CORDATA MILL. = Tilleul à petites feuilles, Tilleul sauvage
jeunes feuilles encore translucides en base de salade ou conservées par lacto-fermentation;
fleurs dans salade de légumes et de fruits ou en beignets;
cambium parfois consommé;
fruits broyés et malaxés avec fleurs puis passés: pâte de fruit;
fleurs avec bractée pour infusion;
fruits grillés, moulus et en décoction comme café;
sève: boisson par ébullition;
feuilles séchées et réduites en poudre: farine riche en aliment azoté, on peut la mélanger à la farine d'orge;
Les graines donnent une huile de friture;
TILIA diverses espèces = Tilleul
seconde écorce: cambium
TILIA PLATYPHYLLOS SCOP. *subsp.platyphyllos = Tilleul à grandes feuilles, Tilleul de Hollande
jeunes feuilles encore translucides en base de salade ou conservées par lacto-fermentation;
fleurs dans salade de légumes et de fruits;
cambium parfois consommé;
fruits broyés et malaxés avec fleurs puis passés: pâte de fruit; fleurs avec bractée pour infusion;
fruits grillés, moulus et en décoction comme café;
sève: boisson par ébullition;
TILIA X-VULGARIS HAYNE = Tilleul commun, Tilleul d'Europe
jeunes feuilles encore translucides crues comme base de salade ou conservées par lacto-fermentation;
Feuilles cuites pour épaissir les soupes;
Feuilles développées séchées, les nervures retirées, puis pulvérisées et tamisées en farine mélangée à farine de céréales pour bouillies, galettes, pain;
Sève: boisson par ébullition; fleurs dans salade de légumes et de fruits;
Cambium parfois consommé;
Fruits broyés et malaxés avec fleurs puis passés: pâte de fruit;
Fleurs avec bractée en infusion ou pour aromatiser salades de fruits, desserts, boissons;
Fruits grillés, moulus et en décoction comme café; la graine des fruits peut être grignotée telle quelle;
TOLPIS VIRGATA BERTOL. = Trépane effilée
jeunes feuilles dans salades
TORDYLIUM APULUM L. = Tordyle officinal
jeunes feuilles cuites
TORILIS japonica (Houtt.) DC. = Torilis anthrisque
racines et feuilles cuites
TORILIS LEPTOPHYLLA (L.) RCHB. = Torilis à feuilles étroites
racines et feuilles cuites
TRACHELIUM caeruleum L. *subsp.caeruleum = Trachélium bleu
partie souterraine comestible
TRADESCANTIA FLUMINENSIS VELL. = Tradescantie
jeunes feuilles et fleurs crues dans salades.
Feuilles âgées cuites
TRADESCANTIA VIRGINIANA L. = Tradescantie de Virginie
jeunes feuilles et fleurs crues dans salades.
Feuilles âgées cuites
TRAGOPOGON CROCIFOLIUS L. *subsp. crocifolius = Salsifis à feuilles de crocus
racines, jeunes feuilles ramassées au printemps avant le développement de la hampe florale hachées crues dans les salades, ou bouillies en légume ou en beignets;
racine et feuilles conservées par lacto-fermentation;
capitules avant floraison crus;
racine grillée, moulue et en décoction comme café
TRAGOPOGON DUBIUS SCOP. *SUBSP. MAJOR (Jacq.) Vollm. = Salsifis majeur
racines, jeunes feuilles ramassées au printemps avant le développement de la hampe florale hachées crues dans les salades, ou bouillies en légume ou en beignets;
racine et feuilles conservées par lacto-fermentation;
capitules avant floraison crus;
racine grillée, moulue et en décoction comme café
TRAGOPOGON porrifolius L. *subsp. australis (Jord.) Nyman = Salsifis austral
jeunes feuilles dans salades, avant le développement de la hampe florale
TRAGOPOGON PORRIFOLIUS L. *SUBSP. PORRIFOLIUS = Salsifis vrai
racines, jeunes feuilles ramassées au printemps avant le développement de la hampe florale hachées crues dans les salades, ou bouillies en légume ou en beignets;
racine et feuilles conservées par lacto-fermentation;
capitules avant floraison crus;
racine grillée, moulue et en décoction comme café
TRAGOPOGON PRATENSIS L. *subsp. PRATENSIS, Tragopogon undulatus Thuill. = Salsifis des prés
racines ramassées au printemps avant le développement de la hampe florale hachées crues dans les salades, ou bouillies en légume ou en beignets;
racine et feuilles conservées par lacto-fermentation;
capitules avant floraison crus dans salades;
racine grillée, moulue et en décoction comme café;
très jeunes pousses et feuilles en salade.
TRAPA NATANS L. = Châtaigne d'eau
graines crues, bouillies, rôties au four, frites ou séchées et moulues en farine.
TRIBULUS TERRESTRIS L, = Tribule terrestre
capsules avant maturité moulues
TRICHOLOMA acerbum (Bull.) Quél. = Tricholome acerbe
légèrement toxique, parfois consommé après ébullition préalable
TRIFOLIUM arvense Lamotte *subsp.arvense = Trèfle des champs
graines mêlées au froment pour un pain à couleur rose
TRIFOLIUM INCARNATUM L. *subsp. INCARNATUM = Trèfle incarnat
fleurs sucrées pou parfumer salades;
feuilles indigestes et doivent tremper plusieurs heures dans l'eau salée ou cuire 10 minutes à l'eau avant d'être consommées: alors légume nourrissant.
TRIFOLIUM PRATENSE L. *SUBSP. PRATENSE = Trèfle commun
germe des graines en salade.
Feuilles crues en salade;
feuilles et inflorescences conservées par lacto-fermentation;
inflorescences crues ajoutées aux salades ou aux desserts, ou séchées, pulvérisées et mélangées à farine de céréales pour pain.
Fleurs sans pétiole (trop coriace) crues en salade ou cuites comme légume
TRIFOLIUM REPENS L. *VAR. REPENS *subsp. repens = Trèfle rampant
germe des graines en salade.
Feuilles crues en salade;
feuilles et inflorescences conservées par lacto-fermentation;
inflorescences crues ou séchées, pulvérisées et mélangées à farine de céréales pour pain.
TRIGLOCHIN MARITIMUM L. = Troscart maritime
graines grillées
TRIGONELLA CAERULEA (L.) SER. = Trigonelle bleue
fleurs séchées mélangées au caillé pour préparer certains fromages;
feuilles et graines comme épice.
De très fortes doses de mélilot peuvent provoquer divers troubles; lorsque le mélilot moisit, la coumarine se transforme en dicoumarol, substance toxique utilisée pour tuer rats et souries par hémorragie interne
Trigonella esculenta Willd.,
TRIGONELLA CORNICULATA L. *VAR. CORNICULATA = Trigonelle cornue
feuilles cuites.
TRIGONELLA FOENUM-GRAECUM L. = Fenugrec
graines pulvérisées et mélangées à du miel; ou germes en salade;
feuilles cuites;
graines pour aromatiser nourriture, certains fromages, et préparer thé (Helbeh); pickles, cornichons; mélanger à l'huile d'olive la poudre de graine pour les toasts;
jeunes feuilles fraîches;
TRITICUM aestivum L. [nom. cons.] = Blé commun
la mouture de grain fournit une farine et du son que l'on sépare au moyen de blutoirs.
Farine: pain, pâtisserie, pâtes alimentaires.
TRITICUM SPELTA L. = Blé épeautre
grain donne farine blanche et fine très estimée.
TROPAEOLUM MAJUS L. = Capucine
feuilles crues hachées, macérées quelques minutes dans eau tiède et ajoutées en petite quantité aux salades;
feuilles cuites peuvent être consommées en quantité;
boutons floraux, fleurs, jeunes fruits comme condiment et conserves au vinaigre, pickles;
TURRITIS GLABRA L. = Arabette glabre
conservée au sel: lacto-fermentation;
feuilles dans salade ou cuites
TUSSILAGO FARFARA L. = Tussilage pas d'âne
Très jeunes feuilles crues et pétioles après être pelés dans salades.
Feuilles cuites très longuement; en beignets;
fleurs et pédoncules crus dans salade;
pédoncules crus tels quels, après en avoir retiré éventuellement les écailles;
cendres des feuilles séchées comme sel;
tiges et capitules crus dans salades, ou cuits à la vapeur, à l'eau, sautés à la poêle;
TYPHA ANGUSTIFOLIA L. = Massette à feuilles étroites
graines minuscules préparées. Contiennent 20% d'huile siccative comestible.
Rhizome cru ou cuit une fois pelé. Ou séché, moulu et tamisé en farine.
Base des feuilles crue en addition aux salades, ou cuite;
très jeunes pousses enterrées crues; jeunes pousses conservées au vinaigre;
inflorescences femelles avant maturité cuites ou grillées;
fleurs crues ou cuites;
fleurs mâles: pollen, pour en saupoudrer la nourriture ou pour le mélanger à de la farine pour pian ou gâteaux;
tige souterraine consommée (renferme une grande quantité d'amidon).
TYPHA LATIFOLIA L. = Massette à feuilles larges
graines minuscules préparées. Contiennent 20% d'huile siccative comestible.
Rhizome cru ou cuit une fois pelé. Ou séché, moulu et tamisé en farine.
Base des feuilles crue en addition aux salades, ou cuite;
très jeunes pousses enterrées crues; jeunes pousses conservées au vinaigre;
inflorescences femelles avant maturité cuites ou grillées;
fleurs crues ou cuites;
fleurs mâles: pollen, pour en saupoudrer la nourriture ou pour le mélanger à de la farine pour pian ou gâteaux;
tige souterraine consommée (renferme une grande quantité d'amidon).
TYPHA LAXMANNII LEPECHIN = Massette de Laxmann
graines minuscules préparées. Contiennent 20% d'huile siccative comestible.
Rhizome cru ou cuit une fois pelé. Ou séché, moulu et tamisé en farine.
Base des feuilles crue en addition aux salades, ou cuite;
très jeunes pousses enterrées crues; jeunes pousses conservées au vinaigre;
inflorescences femelles avant maturité cuites ou grillées;
fleurs crues ou cuites;
fleurs mâles: pollen, pour en saupoudrer la nourriture ou pour le mélanger à de la farine pour pian ou gâteaux;
tige souterraine consommée (renferme une grande quantité d'amidon).
TYPHA x glauca Godr. = Massette élevée
graines minuscules préparées. Contiennent 20% d'huile siccative comestible.
Rhizome cru ou cuit une fois pelé. Ou séché, moulu et tamisé en farine.
Base des feuilles crue en addition aux salades, ou cuite;
très jeunes pousses enterrées crues; jeunes pousses conservées au vinaigre;
inflorescences femelles avant maturité cuites ou grillées;
fleurs crues ou cuites;
fleurs mâles: pollen, pour en saupoudrer la nourriture ou pour le mélanger à de la farine pour pian ou gâteaux;
tige souterraine consommée (renferme une grande quantité d'amidon).