IBERIS SEMPERVIRENS L. *subsp. sempervirens = Corbeille d'argent
feuilles crues dans salade en petite quantité
ILEX AQUIFOLIUM L. = Houx
infusions avec les feuilles desséchées pour une boisson analogue au thé;
fruits légèrement toxiques, ainsi que les feuilles en emploi abusif
ILEX paraguariensis = Maté
les feuilles séchées donnent le maté
ILLICIUM verum Hooker fill. = Badiane, Anis étoilé
châtaigne, marmelade; liqueur; thé parfumé;
graines et gousses en condiment dans la cuisine chinoise;
IMPATIENS BALSAMINA L. = Balsamine, Impatience
jeunes pousses et feuilles cuites dans plusieurs eaux puis rincées
IMPATIENS capensis Meerb. = Balsamine orangée
jeunes pousses et feuilles cuites dans plusieurs eaux puis rincées
IMPATIENS NOLI-TANGERE L. = Balsamine des bois, Impatiente
jeunes pousses et feuilles cuites dans plusieurs eaux puis rincées
IMPERATORIA ostrutium L. = Peucédan impératoire
feuilles crues rehaussent la saveur des salades et divers plats;
feuilles cuites comme légume;
racines pour aromatiser certains fromages en Suisse;
fruits pour parfumer mets et liqueurs;
INULA CRITHMOIDES L. *subsp. crithmoides = Inule à feuilles de perce pierre
feuilles conservées au vinaigre et utilisées comme condiment
INULA HELENIUM L. *subsp. helenium = Inule aunée
racine coupée et bouillie dans plusieurs eaux;
jeunes feuilles cuites à 2-3 eaux;
racine râpée pour parfumer salades de fruits, gâteaux et desserts; ou confite comme condiment;
fleurs extérieures ligulées dans salade et plats divers;
racine coupée confite au sucre. En Alsace, sert à fabriquer un vin aromatique appelé "reps" se préparant en mélangeant les parties souterraines desséchées de la plante à du moût de raisin rouge; on laisse fermenter plusieurs mois et on soutire en hiver.
Cette plante pousse souvent au pied des arbres.
D'après la légende, l'inule aunée serait née des larmes d'Hélène de Troie, désespérée de la mort de Canapos, célèbre marin qui accompagna Ménélas et Hélène en Egypte, et dont elle était tombée follement amoureuse.
Cette plante symbolise la corruption et la lâcheté vénale mais suspendue la tête en bas dans une pièce elle exhale des pouvoirs de protection. L'aunée servait au XVII° siècle comme envoûtement d'amour, à condition d'être cueillie la veille de la Saint Jean avant le lever du soleil, placée sur le cœur pendant neuf jours, réduite en poudre et enfin présentée dans du tabac, un bouquet ou un aliment à l'être aimé. Portée sur soi, la racine attire l'amour et assure au mari qu'il ne sera jamais cocu.
La plante porte aussi le nom de " quinquina français " car ses racines sont vulnéraires, toniques, stomachiques, résolutives et efficaces dans le traitement de l'asthme et contre les nausées et les vomissements;
De fortes doses peuvent provoquer nausées et vomissements;
IRIS FLORENTINA *AUCT. NON L. = Iris de Florence
rhizome séché comme masticatoire et aromatiser divers plats; aromatiser des liqueurs;
rhizome cru toxique
IRIS GERMANICA L. = Iris d'Allemagne
rhizome séché comme masticatoire et aromatiser divers plats;
rhizome cru toxique
IRIS PALLIDA LAM. = Iris pâle
rhizome séché comme masticatoire et aromatiser divers plats.
rhizome cru toxique
IRIS PSEUDACORUS L. = Iris des marais
graines longuement grillées, moulues et en décoction comme café ;
rhizome cru toxique
IRIS versicolor = Iris
VOIR IRIS germanica
rhizome cru toxique
ISATIS TINCTORIA L. *subsp. TINCTORIA = Pastel des teinturiers
feuilles cuites à plusieurs eaux en petite quantité