LACTARIUS blennius Fr. = Lactaire muqueux
comestible cuit, mais déconseillé
LACTARIUS camphoratus (Bull.) Fr. = Lactaire camphré
comestible séché et réduit en poudre, comme condiment
LACTARIUS citriolens Pouz. = Lactaire
comestible à la rigueur après blanchiment
LACTARIUS helvus Fr. = Lactaire brun
non comestible frais, mais peut être utilisé séché et moulu, comme condiment
LACTARIUS musteus Fr. = Lactaire juteux
comestible cuit
LACTARIUS pallidus (Pers.) Fr. = Lactaire pâle
comestible cuit
LACTARIUS picinus Fr. = Lactaire couleur de poix
comestible en grillade ou après dessication
LACTARIUS piperatus (Scop.) S. F. Gray = Lactaire poivré
comestible après dessication
LACTARIUS scrobiculatus (Scop.) Fr. = Lactaire à fossettes
comestible à la rigueur desséché ou grillé
LACTARIUS vietus Fr. = Lactaire à lait gris
comestible à la rigueur après blanchiment
LACTUCA PERENNIS L. *subsp. perennis = Laitue vivace
Feuilles crues en salade même lorsque les inflorescences sont développées;
inflorescences crues
LACTUCA SATIVA L. = Laitue cultivée
graines: huile grasse comestible.
Feuilles en salade avant le développement de la hampe florale;
jeunes tige avant la floraison: moelle crue;
inflorescences crues.
LACTUCA serriola L. = Scarole
Jeunes pousses tendres terminant le sommet des tiges, crues.
Toutes jeunes feuilles en salade après écoulement du latex;
Feuilles cuites à plusieurs eaux;
inflorescences crues
LACTUCA VIMINEA (L.) J.Presl & C.Presl *subsp. viminea = Laitue des vignes
graines.
Jeunes pousses tendres terminant le sommet des tiges, crues.
Feuilles cuites à plusieurs eaux;
inflorescences crues.
Voir LACTUCA sativa
LACTUCA VIROSA L. = Laitue vireuse
graines.
Jeunes pousses tendres terminant le sommet des tiges, crues.
Feuilles cuites à plusieurs eaux;
inflorescences crues
LALLEMANTIA iberica = Dracocéphale blanchâtre
graines: huile alimentaire
LAMIUM ALBUM L. = Lamier blanc
jeunes pousses feuillées, feuilles et fleurs (cueillies avant la floraison) crues dans salades;
feuilles cuites en légume comme épinards ou hachées dans les potages; feuilles conservées par lacto-fermentation;
LAMIUM AMPLEXICAULE L. *subsp. amplexicaule = Lamier à feuilles embrassantes
feuilles crues dans salades; feuilles cuites en légume; feuilles conservées par lacto-fermentation
LAMIUM galeobdolon (L.) L. *subsp. galeobdolonLamier galéobdolonfeuilles crues dans salades ou cuites
LAMIUM MACULATUM L. = Lamier maculé
feuilles et fleurs crues dans salades; feuilles cuites en légume; feuilles conservées par lacto-fermentation
LAMIUM PURPUREUM L. = Lamier pourpre
feuilles crues dans salades; feuilles cuites en légume; feuilles conservées par lacto-fermentation.
LANGERMANNIA gigantea (Batsch.) Rostk. = Boulet d'agnel
comestible jeune, tant qu'il est blanc et ferme
LAPSANA COMMUNIS L. *subsp. communis = Lampsane commune
Très jeunes feuilles crues dans les salades.
Feuilles cuites; feuilles âgées cuites dans 2 eaux; feuilles conservées par lacto-fermentation;
inflorescences dans salade ou autres plats
LARIX DECIDUA MILLER = Mélèze
jeune feuillage clair dans salades;
feuilles en infusion;
bourgeons ou jeunes pousses: sirop par macération
LARIX russica = Mélèze de Sibérie
jeune feuillage clair dans salades;
cambium parfois consommé;
résine forme la Gomme d'Orembourg;
feuilles en infusion;
bourgeons ou jeunes pousses: sirop par macération
LASER trilobum (L.) Borkh. ex G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. = Siler à trois lobes
fruits: condiment; tiges cuites;
feuilles en décoction pour boisson
LASERPITIUM GALLICUM L. *VAR. GALLICUM = Laser de France
feuilles comme condiment pour servir à parfumer divers plats
LASERPITIUM LATIFOLIUM L. = Laser à feuilles larges
racine comme condiment
LASERPITIUM SILER L. *subsp. siler = Laser de montagne
fruits pour parfumer des liqueurs
LATHYRUS ANNUUS L. = Gesse annuelle
graines très bien cuites;
jeunes gousses cuites;
A maturité les graines peuvent provoquer des maux de tête; consommées en grande quantité sur une longue période, elles peuvent causer une grave maladie dégénérative: le lathyrisme
LATHYRUS APHACA L. *VAR. APHACA = Gesse aphaca
graines très bien cuites.
A maturité les graines peuvent provoquer des maux de tête; consommées en grande quantité sur une longue période, elles peuvent causer une grave maladie dégénérative: le lathyrisme
LATHYRUS CICERA L. = Gesse chiche, Jarosse
graines très bien cuites.
A maturité les graines peuvent provoquer des maux de tête; consommées en grande quantité sur une longue période, elles peuvent causer une grave maladie dégénérative: le lathyrisme
LATHYRUS japonicus Willd. *subsp. maritimus (L.) P. W. Ball. = Gesse maritime
graines très bien cuites;
A maturité les graines peuvent provoquer des maux de tête; consommées en grande quantité sur une longue période, elles peuvent causer une grave maladie dégénérative: le lathyrisme
LATHYRUS latifolius L. *var. latifolius = Gesse à larges feuilles
graines très bien cuites;
jeunes pousses cuites;
jeunes gousses cuites;
A maturité les graines peuvent provoquer des maux de tête; consommées en grande quantité sur une longue période, elles peuvent causer une grave maladie dégénérative: le lathyrisme
LATHYRUS linifolius (Reichard) Bässler *subsp. linifolius = Gesse des montagnes
graines très bien cuites.
Tubercules cuites; tubercules cuites: goût un peu sucré de châtaigne agréable;
A maturité les graines peuvent provoquer des maux de tête; consommées en grande quantité sur une longue période, elles peuvent causer une grave maladie dégénérative: le lathyrisme
LATHYRUS OCHRUS (L.) DC. = Gesse ochre
graines très bien cuites;
A maturité les graines peuvent provoquer des maux de tête; consommées en grande quantité sur une longue période, elles peuvent causer une grave maladie dégénérative: le lathyrisme
LATHYRUS PALUSTRIS L. *subsp. palustris = Gesse des marais
graines très bien cuites;
A maturité les graines peuvent provoquer des maux de tête; consommées en grande quantité sur une longue période, elles peuvent causer une grave maladie dégénérative: le lathyrisme
LATHYRUS SATIVUS L. = Gesse cultivée
graines très bien cuites.
A maturité les graines peuvent provoquer des maux de tête; consommées en grande quantité sur une longue période, elles peuvent causer une grave maladie dégénérative: le lathyrisme
LATHYRUS SETIFOLIUS L. *VAR. SETIFOLIUS = Gesse à fines feuilles
graines très bien cuites;
jeunes gousses cuites;
A maturité les graines peuvent provoquer des maux de tête; consommées en grande quantité sur une longue période, elles peuvent causer une grave maladie dégénérative: le lathyrisme
LATHYRUS SYLVESTRIS (L.) P. F. *SUBSP. SYLVESTRIS = Gesse des bois
graines très bien cuites;
très jeunes gousses et inflorescences cuites.
fleurs pour décorer salades et desserts;
A maturité les graines peuvent provoquer des maux de tête; consommées en grande quantité sur une longue période, elles peuvent causer une grave maladie dégénérative: le lathyrisme
LATHYRUS TUBEROSUS L. = Gesse tubéreuse
tubercules cuites ou crues: goût un peu sucré de châtaigne agréable. Avec de l'eau et du levain: boisson fortifiante et rafraîchissante.
A maturité les graines peuvent provoquer des maux de tête; consommées en grande quantité sur une longue période, elles peuvent causer une grave maladie dégénérative: le lathyrisme
LATHYRUS VERNUS (L.) BERNH. *subsp. vernus = Gesse du printemps
jeunes pousses cuites;
A maturité les graines peuvent provoquer des maux de tête; consommées en grande quantité sur une longue période, elles peuvent causer une grave maladie dégénérative: le lathyrisme
LAURUS NOBILIS L. = Laurier sauce
feuilles comme condiment: aromatise tous les plats en sauce, en court-bouillon;
feuilles légèrement narcotiques;
LAVANDULA angustifolia Mill. *subsp. angustifolia L., LAVANDULA OFFICINALIS CHAIX *VAR. OFFICINALIS = Lavande officinale, Aspic
feuilles et sommités fleuries (odeur et saveur plus fines que les feuilles) pour parfumer plats sucrés, crèmes et flans, et salades ou infusion;
sommités réduites en poudre entrent dans les épices composées: herbes de Provence, ras el hanout.
L'essence distillée est excitante et toxique à haute dose
LAVANDULA LATIFOLIA Medik. = Lavande à larges feuilles
feuilles et sommités fleuries pour parfumer plats sucrés ou infusion;
l'essence distillée est excitante et toxique à haute dose
LAVANDULA STOECHAS L. *subsp. stoechas = Lavande Stoéchas
feuilles et sommités fleuries pour parfumer plats sucrés.
l'essence distillée est excitante et toxique à haute dose
LAVATERA ARBOREA L. = Lavatère arborescente
jeunes feuilles dans salades, ou cuites, ou séchées et réduites en poudre pour soupes
LAVATERA TRIMESTRIS L. = Lavatère à grandes fleurs
jeunes feuilles dans salades, ou cuites, ou séchées et réduites en poudre pour soupes
LEDUM palustre L. = Ledum des marais
feuilles pour thé: ne pas faire bouillir ni infuser très longtemps
LEGOUSIA pentagonia (L.) Druce = Spéculaire pentagonale
feuilles crues dans salades
LEGOUSIA speculum - veneris (L.) Chaix = Miroir de Venus
feuilles crues dans salades
LENS CULINARIS MEDIK. = Lentille comestible
graines germées crues, développées et colorées en vert par la chlorophylle, ou entières en soupes ou en bouillies après réduction en farine.
LENTINELLUS cochleatus (Hoffm.) P. Karst. = Lentine en colimaçon
comestible jeune
LEONTODON AUTUMNALIS L. *SUBSP. AUTUMNALIS = Léontodon d'automne
jeunes rosettes de feuilles avant l'apparition des tiges florales crues en salade.
Feuilles âgées cuites; feuilles conservées par lacto-fermentation;
inflorescences dans salade
LEONTODON HISPIDUS L. *subsp. HISPIDUS = Léontodon hispide
inflorescences dans salade ou comme légumes;
racine comme succédané du café après torréfaction;
parties souterraines comme légumes
LEONTODON tuberosus L. = Thrincie à tubercules
jeunes rosettes de feuilles avant l'apparition des tiges florales.
Feuilles âgées cuites;
inflorescences dans salades
LEPIDIUM CAMPESTRE (L.) R. BR. = Passerage des champs
graines comme épice et feuilles comme condiment;
jeunes inflorescences au printemps crues ou cuites.
LEPIDIUM didymum L. = Coronope didyme
feuilles cuites dans plusieurs eaux
LEPIDIUM DRABA L. = Passerage drave
Jeunes feuilles crues dans salades;
Feuilles cuites à l'eau ou à la vapeur;
Graines très piquantes comme condiment;
Feuilles et inflorescences conservées par lacto-fermentation;
Inflorescences crues ou cuites en légume;
Fleurs pour décorer les salades, mais leurs pédoncules sont raides;
LEPIDIUM LATIFOLIUM L. = Passerage à larges feuilles
Feuilles hachées, laissées trempées quelques minutes dans de l'eau tiède en addition aux salades ou cuites;
Graines comme épice;
Racine utilisée comme Raifort. Saveur poivrée, âcre et pénétrante.
Jeunes inflorescences se ramassent encore en boutons et que la tige tendre se coupe facilement entre le pouce et l'index: crues, en mélange avec d'autres plantes, ou légèrement cuites à l'eau ou à la vapeur comme les brocolis cultivés
LEPIDIUM SATIVUM L. *subsp. sativum = Cresson alénois
Feuilles hachées, laissées trempées quelques minutes dans de l'eau tiède en addition aux salades;
Graines comme épice.
On récolte la plante lorsqu'elle est très jeune, 10-15 jours après le semis
LEPIDIUM squamatus Forskh. = Corne de cerf
feuilles cuites dans plusieurs eaux. saveur amère et piquante
LEPIOTA rhacodes (Vitt.) Quél. = Lépiote déguenillée
peut provoquer des troubles gastriques
LEPIOTA rhacodes (Vitt.) Sing. *var hortensis Pilat = Lépiote
peut provoquer des troubles gastriques
LEUCANTHEMUM vulgare Lam. *subsp. vulgare = Marguerite, Reine marguerite
feuilles en addition aux salades ou conservées par lacto-fermentation;
jeunes pousses justes passées à la vapeur et servies avec un filet d'huile ou une sauce légère; ou crues ajoutées aux salades;
inflorescences dans salade ou cuites avec feuilles;
capitules pour décorere salades et autres plats; et pour préparer un vin comme pour le pissenlit;
feuilles légèrement sucrées
Les racines étaient mangées cuites en salade en Espagne;
Le nom de la marguerite vient du grec perle.
Les garçons et les filles effeuillent la marguerite pour savoir la vérité sur les sentiments de leurs amoureux; c'est le dernier pétale qui l'indique. Pour cela, il faut réciter la formule bien connue: " il m'aime un peu, beaucoup, passionnément, à la folie, pas du tout. " Une jeune fille qui envoie à un garçon une marguerite sans ses pétales et au cœur transpercé d'une épingle lui fait une déclaration d'amour. Dans le langage des fleurs, la marguerite signifie la patience ou innocence, pureté.
Lorsqu'une gente dame était courtisée par un chevalier partant pour la croisade et qu'elle portait une couronne de marguerites, elle voulait dire: " J'y songerai et je vous garderai ma foi. " Si elle permettait au chevalier de faire graver sur son écu deux marguerites entrecroisées, elle témoignait ainsi de son penchant amoureux et était définitivement engagée.
LEVISTICUM OFFICINALE W.D.J. KOCH = Livèche
jeunes pousses et feuilles crues en addition aux salades et soupes.
Pétioles (côtes) et tiges cuits comme les côtes de céleri ou cristallisés;
fruits comme condiment;
racines fraîches cuites et coupées en tranches, consommées en salade avec une vinaigrette.
feuilles hachées donnent aux salades une odeur de céleri;
graines parfument le pain et le riz et on en fait une eau de vie digestive
LEYMUS arenarius (L.) Hochst. = Oyat
grains appelés "orge des sables" pour farine pour bouillies, car pas panifiable;
rhizome séché, puis moulu et enfin tamisé pour obtenir une farine nutritive
LIGUSTICUM scoticum = Livèche d'Ecosse
feuilles, jeunes pousses, tiges crues dans salades ou cuites;
fruits comme épice;
racine mâchée comme succédané du tabac
LILIUM bulbiferum L. *var. bulbiferum = Lis à bulbilles
bulbes, boutons floraux, fleurs crus ou cuits
LILIUM bulbiferum L. *var. croceum (Chaix) Pers. = Lis faux safran
boutons floraux, fleurs crus ou cuits
LILIUM CANDIDUM L. = Lis blanc
boutons floraux, fleurs crus ou cuits; parfois bulbes cuits dans certains pays;
LILIUM MARTAGON L. = Lis martagon
bulbes, boutons floraux, fleurs crus ou cuits
LILIUM POMPONIUM L. = Lis de Pompone
bulbes, boutons floraux, fleurs crus ou cuits
LILIUM PYRENAICUM GOUAN = Lis des Pyrénées
bulbes, boutons floraux, fleurs crus ou cuits
LIMONIUM SINUATUM (L.) MILLER = Limonium sinué
feuilles cuites
LIMONIUM VIRGATUM (WILLD.) Fourr. = Limonium à feuilles d'olivier
feuilles cuites
LINUM USITATISSIMUM L. = Lin cultivé
graines grillées puis broyées pour saupoudrer la nourriture. Contiennent 35% d'huile siccative à utiliser avec modération dans l'alimentation; parfume le pain dans les pays de l'est de l'Europe;
LIPPIA citriodora Lmk. = Verveine citronnelle
dans salade, confiserie, liqueurs;
LITHOSPERMUM OFFICINALE L. = Grémil officinal
jeunes feuilles cuites; feuilles et sommités pour infusion ou thé, "thé de Fontainebleau".
partie extérieure des tiges souterraines et des racines: substance rouge pour colorer le beurre
LOBULARIA maritima (L.) Desv. *subsp. maritima = Corbeille d'argent
petites feuilles et fleurs dans salades; feuilles piquantes
LONICERA CAPRIFOLIUM L. = Chèvrefeuille commun
On dit qu'il assure la protection de la maison près de laquelle il pousse.
Dans le langage des fleurs, il signifie attachement éternel.
baies très toxiques
LONICERA JAPONICA THUNBERG *var. japonica *fa. japonica = Chèvrefeuille du Japon
fleurs et tiges pour boissons estivales en Chine;
baies très toxiques
LOTUS EDULIS L. = Lotier comestible
jeunes fruits (graines) cuits et consommés comme petits pois
LOTUS maritimus L. *var.maritimus = Tétragonolobe siliqueux
cultivé comme légume
LOTUS tetragonolobus L. = Tétragonolobe pourpre
graines mûres;
jeunes gousses consommées comme haricots verts;
graines pour remplacer le café
LUFFA cylindrica = Eponge végétale
boutons floraux, pousses, jeunes feuilles, fruit; les graines donnent une huile comestible;
LUNARIA ANNUA L. *subsp. annua = Monnaie du pape
feuilles dans salades; racine et graines comme épice;
très jeunes fruits conservés par lacto-fermentation; jeunes fruits crus dans salade ou cuits comme légume
LUNARIA REDIVIVA L. = Lunaire odorante
feuilles dans salades; racine et graines comme épice;
très jeunes fruits conservés par lacto-fermentation; jeunes fruits crus dans salade ou cuits comme légume
LUPINUS ALBUS L.Lupin blanc
graines en saumure pour apéritif; graines trempées longuement dans l'eau, grillées, moulues et en décoction comme café;
pédoncules conservés au vinaigre et mangés crus; saveur amère de la plante;
graines crues dangereuses
LUPINUS gussoneanus C. Agardh = Lupin hérissé
PLANTE PROTEGEE;
Graines trempées dans l'eau, grillées, moulues et en décoction comme café;
pédoncules conservés au vinaigre et consommés crus; saveur amère de la plante;
graines crues dangereuses
LUPINUS LUTEUS L. = Lupin jaune
graines en saumure pour apéritif; graines longuement trempées dans l'eau, grillées, moulues et en décoction comme café (café de lupin);
pédoncules conservés au vinaigre et consommés crus; saveur amère de la plante;
graines crues dangereuses
LYCIUM BARBARUM L. = Lyciet commun
petites feuilles cuites ou pour thé
LYCIUM CHINENSE MILLER = Lyciet de Chine
petites feuilles cuites ou pour thé
LYCIUM EUROPAEUM L. = Lyciet d'Europe
petites feuilles cuites;
jeunes pousses comme asperges;
petites baies rouges crues
LYCIUM ruthenicum = Lyciet
petites baies rouges cuites
LYCOPERDON depressum Bon. = Lycoperdon des prés
comestible jeune
LYCOPERDON perlatum Pers. = Lycoperdon à pierreries
comestible jeune
LYCOPERDON pyriforme Schaeff. = Lycoperdon en forme de poire
comestible jeune
LYCOPERSICON esculentum Miller [nom. cons.], SOLANUM LYCOPERSICUM L. = Tomate
graines: huile grasse comestible;
fruits verts pour sauce et confiture;
fruits mûrs rouges crus en salade..., cuits ou jus
LYSICHITON americanus = Lysichiton
jeunes feuilles bouillies à plusieurs eaux: mais très forte odeur;
racine cuite
LYSIMACHIA NUMMULARIA L. = Lysimaque nummulaire
feuilles et fleurs pour thé
LYTHRUM portula (L.) D. A. Webb = Péplis pourpier
feuilles et tiges en salade sous le nom de "Pourpier sauvage"
LYTHRUM SALICARIA L. = Salicaire officinale
jeunes pousses et feuilles cuites en légume ou soupe;
feuilles fermentées donnent un alcool léger;