QUERCUS CERRIS L. = Chêne chevelu
glands crus ou cuits en galettes; glands grillés, moulus et en décoction comme café; glands: parfois goût désagréable;
farine comestible après élimination des tanins à l'eau bouillante; cupules = vélanède.
QUERCUS COCCIFERA L. = Chêne kermès
glands crus ou cuits; glands grillés, moulus et en décoction comme café; glands: parfois goût désagréable;
farine comestible après élimination des tanins à l'eau bouillante;
QUERCUS diverses espèces = Chêne
glands crus ou cuits; glands grillés, moulus et en décoction comme café; glands: parfois goût désagréable;
farine comestible après élimination des tanins à l'eau bouillante
QUERCUS ILEX L. *subsp. ilex = Chêne vert
glands (dans cette espèce: doux, dépourvus de tanins) crus ou cuits ou confits au cucre; glands grillés, moulus et en décoction comme café;
QUERCUS infectoria = Chêne
glands crus ou cuits; glands grillés, moulus et en décoction comme café; glands: parfois goût désagréable;
farine comestible après élimination des tanins à l'eau bouillante;
QUERCUS macrolepis = Chêne
glands crus ou cuits ou confits au sucre; glands grillés, moulus et en décoction comme café; glands: parfois goût désagréable;
farine comestible après élimination des tanins à l'eau bouillante; cupules = vélanède
QUERCUS petraea Lieblein *subsp. petraea = Chêne sessile
glands écorcés crus ou cuits; glands grillés, moulus et en décoction comme café; glands: parfois goût désagréable; farine comestible après élimination des tanins à l'eau bouillante; tanins éliminés par une cuisson à plusieurs eaux: la purée obtenue peut servir de base à toutes sortes de plats salés (bouillies, pâtés végétaux...) ou sucrés (crème de glands, tartes, gâteaux...);
ingérés en grandes quantités, les glands non désamérisés peuvent provoquer des maux de tête et des troubles digestifs du fait de leurs tanins
QUERCUS pubescens Willd. *subsp. pubescens [nom. cons.] = Chêne pubescent
glands crus ou cuits ou confits au sucre; glands grillés, moulus et en décoction comme café; glands: parfois goût désagréable;
farine comestible après élimination des tanins à l'eau bouillante
QUERCUS pyrenaica Willd. = Chêne des Pyrénées
glands crus ou cuits ou confits au sucre; glands grillés, moulus et en décoction comme café; glands: parfois goût désagréable;
farine comestible après élimination des tanins à l'eau bouillante
QUERCUS robur L. *subsp. robur = Chêne rouvre
glands crus ou cuits; glands grillés, moulus et en décoction comme café; glands: parfois goût désagréable;
farine comestible après élimination des tanins à l'eau bouillante.
Broyé en farine, le gland est entré depuis des millénaires, dans la cuisine sommaire des anciens peuples d'Asie et il est déjà consommé, torréfié ou cru, dans plusieurs provinces d'Espagne. Les glands du chêne noir Quercus petraea donnent une farine alimentaire populaire dans les pays arabes: le " racahout ". Les glands sont surtout connus comme " café " de guerre, excellent pour l'estomac plus que pour le palais, et non excitant. Mélangés au chocolat après avoir été grillés et moulus, ils procurent une friandise antidiarrhéïque.
QUERCUS rotundifolia = Chêne à feuilles rondes
glands crus ou cuits ou confits au sucre; glands grillés, moulus et en décoction comme café; glands: parfois goût désagréable;
farine comestible après élimination des tanins à l'eau bouillante
QUERCUS SUBER L. = Chêne liège
glands crus ou cuits ou confits au sucre; glands grillés, moulus et en décoction comme café; glands: parfois goût désagréable;
farine comestible après élimination des tanins à l'eau bouillante;
QUERCUS TOZA BOSC. *VAR. TOZA = Chêne tauzin
glands crus ou cuits; glands grillés, moulus et en décoction comme café; glands: parfois goût désagréable;
farine comestible après élimination des tanins à l'eau bouillante.
QUERCUS trojana = hêne de Trojan
glands crus ou cuits ou confits au sucre; glands grillés, moulus et en décoction comme café; glands: parfois goût désagréable;
farine comestible après élimination des tanins à l'eau bouillante