ULEX EUROPAEUS L. *subsp.europaeus = Ajonc d'Europe
boutons floraux conservés au vinaigre
ULMUS glabra Huds. *subsp.glabra = Orme de montagne
jeunes feuilles séchées, pulvérisées, tamisées pour soupes ou mélangées à de la farine pour pain ou bouillies;
jeunes fruits bouillis;
cambium parfois consommé: séché, réduit en poudre et mélangé à farine pour pain
ULMUS minor Mill. *subsp.minor = Orme champêtre
jeunes feuilles séchées, pulvérisées, tamisées pour soupes ou mélangées à de la farine pour pain ou bouillies;
jeunes fruits tendres bouillis;
cambium parfois consommé: séché, réduit en poudre et mélangé à farine pour pain;
feuilles pour tisane.
Les graines d'orme peuvent se manger en salade.
UMBELLULARIA californica = Laurier de Californie
feuilles de saveur piquante s'utilise comme celle du laurier, mais en moindre quantité car son goût est plus fort;
graines rôties ou réduites en farine
UMBILICUS rupestris (Salisb.) Dandy = Ombilic à fleurs pendantes
feuilles crues telles quelles ou en salade; feuilles acidulées
UROSPERMUM PICROIDES (L.) Scop. ex F.W.Schmidt = Urosperme fausse picride
feuilles crues dans salades
URTICA ATROVIRENS REQ. ex Loisel. = Ortie vert noirâtre
jeunes pousses et feuilles comme légume ou crues dans salade;
décoction concentrée des feuilles saturées de sel pour faire cailler le lait
URTICA DIOICA L. *sous-var. horrida Wedd. = Ortie très hérissée
jeunes pousses et feuilles comme légume ou crues dans salade;
décoction concentrée des feuilles saturées de sel pour faire cailler le lait
URTICA DIOICA L. *sous-var. umbrosa Wedd. = Ortie des endroits ombreux
jeunes pousses et feuilles comme légume ou crues dans salade;
décoction concentrée des feuilles saturées de sel pour faire cailler le lait
URTICA DIOICA L. *subsp. DIOICA = Ortie dioïque
jeunes pousses et feuilles comme légume (cuites en soupes, gratins, soufflés, quiches, gougères farciées...) ou crues dans salade, ou hachées, mélangées à de l'huile d'olive ou du beurre et tartinées sur du pain;
décoction concentrée des feuilles saturées de sel pour faire cailler le lait; on en fait de la bière. Les feuilles âgées prennent en cuisant une odeur et un goût de poisson;
Soupe à l'ortie: cueillir 1/2 litre de sommités de jeunes orties sans les tiges, hacher 2 pommes de terre moyennes, 1 carotte et 1 petit oignon, les jeter dans 1 litre d'eau et porter à ébullition, mixer;
On utilisait l'ortie pour conserver la viande. On enveloppait celle-ci dans des feuilles. Elle semble effectivement avoir des vertus antiseptiques.
La consommation d'orties au néolithique est attestée par la présence d'amas de graines. Plus tard, Pline ne cite pas moins de soixante recettes à base d'orties.
Le pouvoir urticant des orties est détruit par la cuisson ou par le temps, une douzaine d'heures après avoir été récoltées.
Actuellement vendues sur les marchés en Suède, en Russie etc., les jeunes pousses printanières sont un excellent légume.
URTICA hispida DC. = Ortie hérissée
jeunes pousses et feuilles comme légume ou crues dans salade;
décoction concentrée des feuilles saturées de sel pour faire cailler le lait
URTICA iners Wedd = Ortie non piquante
jeunes pousses et feuilles comme légume ou crues dans salade;
décoction concentrée des feuilles saturées de sel pour faire cailler le lait
URTICA MEMBRANACEA POIR. = Ortie à membranes
toutes jeunes feuilles au sommet des tiges hachées en petite quantité dans salades avec sauce assez épaisse;
jeunes pousses et feuilles conservées par lacto-fermentation;
décoction concentrée des feuilles saturées de sel pour faire cailler le lait;
URTICA PILULIFERA L. = Ortie à globules
jeunes pousses et feuilles comme légume ou crues dans salade;
décoction concentrée des feuilles saturées de sel pour faire cailler le lait
URTICA PILULIFERA L. *VAR. DODARTI L. = Ortie de dodart
jeunes pousses et feuilles comme légume ou crues dans salade;
décoction concentrée des feuilles saturées de sel pour faire cailler le lait
URTICA URENS L. = Ortie brûlante
toutes jeunes feuilles au sommet des tiges hachées en petite quantité dans salades avec sauce assez épaisse;
jeunes pousses et feuilles conservées par lacto-fermentation;
décoction concentrée des feuilles saturées de sel pour faire cailler le lait.
dans les potages, préparer les feuilles comme les épinards